牛肉斯特羅加諾夫“棋盤”
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時間： 50分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 821， 總脂肪 31 G.， 飽和脂肪 9 G.， 蛋白質 32 G.， 碳水化合物 98 G.， 纖維 6 G.， 膽固醇 63 毫克 鈉 1058 毫克 糖 10 G.
卡路里 821， 總脂肪 31 G.， 飽和脂肪 9 G.， 蛋白質 32 G.， 碳水化合物 98 G.， 纖維 6 G.， 膽固醇 63 毫克 鈉 1058 毫克 糖 10 G.
只有在品嚐過這道精緻的棋盤格紋菜餚後，您的客人才會意識到，他們正享用的是一道高級料理風格的俄式牛肉絲。這道菜以蘑菇、牛肉、酸奶油甚至意麵為特色。鮮嫩多汁、略微煎烤的牛排塊與蘑菇凍塊交替擺放，所有食材都盛放在寬闊的意大利細麵條上，並淋上一勺酸奶油醬。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2茶匙糖
- 220克牛裡肌
- 120毫升黑啤
- 1大匙鹽
- 橄欖油
- 松露鹽
- 磨碎的黑胡椒
- 1 包蘑菇寬麵
- 0.5 杯酸奶油
- 2大匙甜菜根汁
- 2大匙伏特加
- 16 個小蘑菇傘蓋，用於裝飾
- 2杯牛肉湯
- 3茶匙瓊脂
- 2大匙植物油
- 2個小洋蔥，切丁
- 2包什錦菇
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按照食譜烹調這道菜：
- 將小烤盤放入冰箱冷藏。在一個碗中混合0.5杯牛肉湯和瓊脂，浸泡片刻。
- 取一個中型平底鍋，以中火加熱植物油，加入紅蔥頭、蘑菇、剩餘的1.5杯牛肉湯、啤酒、鹽和糖。煮沸後，加入瓊脂混合物，小火慢燉5分鐘。關火。將湯汁倒入冷的烤盤中，放入冰箱冷藏至凝固。
- 將牛裡肌切成 0.5 公分厚的薄片，並用肉錘盡可能敲打至薄而均勻。在大煎鍋中倒入 1 湯匙橄欖油，以大火加熱，將牛肉片放入鍋中煎至一面金黃。撒上松露鹽和黑胡椒粉。分批煎製，必要時可添加更多橄欖油。將煎好的牛肉片盛入大盤或烤盤中，放入冰箱冷凍，放入食用時取出。
- 將酸奶油、甜菜根汁和伏特加放入碗中混合。冷藏至食用時取出。煮熟意麵。瀝乾水分，拌入橄欖油。
- 將冷藏牛肉切成 2.5 x 2.5 公分的均勻方塊。蘑菇凍也切成同樣的方塊。將義大利麵平鋪在盤子上，每份約 2-3 條。將蘑菇凍方塊和牛肉方塊以棋盤格圖案（3 x 3）擺放在義面上。最後用甜菜根酸奶油和蘑菇片裝飾。
食譜作者 - 食譜取自泰德艾倫在紐約時裝週上的「無味菜餚改造」秀。
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