馬鈴薯安娜
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時間： 1小時10分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
馬鈴薯派「安娜馬鈴薯」（Potatoes Anna）是法國經典菜餚。它發明於拿破崙三世時期，最初的配方只有馬鈴薯、大量的奶油和鹽。多年來，安娜馬鈴薯的配方幾乎沒有改變，只添加了一些香料，例如肉荳蔻，完美地襯托出這道砂鍋菜的濃鬱奶香。馬鈴薯切成薄片，分層放入煎鍋中烘烤，直到外皮金黃酥脆，內裡綿軟滑。這道菜本質上是一種倒扣的派，不僅味道鮮美，上桌時其獨特的倒扣造型也令人賞心悅目。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1.1公斤紅皮伯班剋土豆，去皮後放入一碗冷水中
- 60-90克無鹽奶油，融化
- 1.5茶匙粗鹽
- 1/8 茶匙新鮮磨碎的肉荳蔻
- 磨碎的帕瑪森起司
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至175°C。
- 在小平底鍋裡融化奶油。
將一個中等大小的不沾鍋或已養護過的鑄鐵鍋置於中低火上加熱。用鋒利的刀或擦絲器將馬鈴薯切成盡可能薄的片。用廚房紙巾吸乾馬鈴薯片表面的水分。從鍋邊向中心呈圓形鋪開一層重疊的馬鈴薯片。將奶油中透明的部分倒在馬鈴薯片上，鍋底的固體部分則留在鍋底。 - 重複上述步驟兩次，將馬鈴薯片鋪成三層。每層馬鈴薯片淋上少許奶油，並交替撒上鹽、胡椒和肉荳蔻粉。以小火慢煎，直到馬鈴薯底部呈金黃色，約需25-30分鐘。煎製過程中不時晃動鍋子，防止沾鍋。
- 將多餘的奶油倒入小碗中備用。取一個與鍋子大小相同的平蓋蓋在馬鈴薯上。蓋緊鍋蓋，小心地將鍋子翻過來。將之前留出的黃油倒入鍋中，然後重新放入馬鈴薯。
- 將烤盤放入烤箱，烘烤25-30分鐘。烘烤過程中搖晃烤盤幾次，防止馬鈴薯沾黏。烤盤底部應呈金黃色且酥脆，馬鈴薯也應完全熟透。瀝乾烤盤中剩餘的油脂，將馬鈴薯派盛入盤中。切片，撒上帕瑪森起司碎，即可享用。
食譜作者 - 傑姬·霍里根是一位作家，也是一檔烹飪節目的主持人。
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