啤酒炸蘑菇配蒜泥蛋黃醬
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時間： 1小時35分鐘
複雜： 平均的
份量： 8-10
複雜： 平均的
份量： 8-10
波多貝羅蘑菇非常適合做這道開胃菜。它們風味濃鬱，香氣撲鼻，而且蘑菇蓋足夠大，可以切成條狀裹上麵糊油炸。將麵糊與麵粉（等量的小麥粉和玉米粉）、啤酒和蛋黃混合。如果想要更酥脆蓬鬆的口感，可以加入單獨打發的蛋白。將蘑菇浸泡在酪乳中，然後完全裹上麵糊，油炸至金黃酥脆。搭配簡單的蒜香蛋黃醬即可享用。波多貝羅蘑菇、玉米和麥芽的風味組合，使這道開胃菜獨具特色，是傳統雞柳的絕佳替代品。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
蒜泥蛋黃醬
- 1 杯蛋黃醬
- 1顆檸檬的磨碎檸檬皮
- 1/3 杯鮮榨檸檬汁（約 3 顆檸檬）
- 0.5 湯匙第戎芥末醬
- 1/4 杯蒜末（6-8 瓣）
菇
- 450克波多貝羅蘑菇（切掉菌柄，刮掉菌褶），切成1公分寬的條狀。
- 2 杯優格或克菲爾
- 2個大雞蛋，將蛋白和蛋黃分開。
- 3/4 杯啤酒（最好是拉格啤酒或淡色艾爾啤酒）
- 3/4 杯優質麵粉
- 3/4 杯白玉米粉
- 0.5茶匙辣椒粉
- 花生油，用於煎炸（約6杯）
- 海鹽
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按照食譜烹調這道菜：
準備蒜泥蛋黃醬：
將蛋黃醬、檸檬皮屑、檸檬汁、芥末和蒜末放入食物處理機中，攪拌至順滑。倒入碗中，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏1小時後即可食用。同時，準備蘑菇：
將蘑菇放入淺平底鍋中，用優格浸泡約 1 小時。攪拌麵糊：
在一個大碗中，將蛋黃、啤酒、麵粉、玉米粉、1茶匙粗鹽、1/2茶匙黑胡椒粉和辣椒粉混合。在一個大的深平底鍋中倒入約1.5英寸的花生油；用中火加熱，直到油炸溫度計顯示油溫達到350°F（175°C）。- 在一個大碗中，用電動打蛋器將蛋白打發至硬性發泡。輕輕地將打發的蛋白拌入麵糊中。將蘑菇條逐條沾上麵糊，然後小心地放入熱油中。分批炸製，避免鍋內擁擠。炸至金黃色，約2-3分鐘，用夾子翻面。然後撈出放在鋪有廚房紙巾的盤子上吸去多餘的油。撒上海鹽，搭配蒜蓉蛋黃醬。
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