啤酒炸魚配薯條
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時間： 1小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
一道舉世聞名的英國菜餚— 炸魚薯條 炸魚配薯條。雖然這道菜在街頭攤位和餐廳裡很受歡迎，但如果你掌握了一些大廚秘訣，在家也能做出同樣美味酥脆的炸魚。酥脆蓬鬆的薯條的關鍵在於二次油炸。將普通馬鈴薯切片，在冷水中浸泡數小時以去除多餘的澱粉，然後先用較低的油溫炸至金黃，再用較高的油溫進行第二次油炸。而炸魚外皮酥脆的秘訣則在於用米粉和小麥粉混合製成的啤酒麵糊。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 3 個大馬鈴薯（約 0.7 公斤）
- 植物油，用於油炸
- 1又1/4杯優質麵粉
- 1 杯米粉
- 2茶匙泡打粉
- 1/4茶匙辣椒粉
- 1瓶0.33公升裝冰淡啤酒
- 0.7公斤太平洋鱈魚片（整塊），切成12塊
- 佐以麥芽醋和檸檬角
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按照食譜烹調這道菜：
- 將濾網放入一大碗冰水中。將馬鈴薯縱向切成0.5公分厚的片，然後將馬鈴薯片疊起來，再切成0.5公分厚的條狀，立即放入冰水中。冷藏30分鐘至1小時。從冰水中取出濾網，將馬鈴薯沖洗乾淨，用廚房紙巾吸乾水分。
- 將烤箱預熱至 175°C (350°F)。在大號荷蘭鍋中倒入 10 公分（4 吋）深的植物油，加熱至油溫達 140°C (280°F)。放入一半土豆，炸至軟嫩但未上色，約 5 分鐘。用漏杓撈出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上。重複以上步驟炸完剩餘的馬鈴薯。將油溫提高至 180°C (350°F)。
- 在一個大碗中，混合3/4杯普通麵粉、米粉、泡打粉、1茶匙鹽和辣椒粉。倒入啤酒，攪拌至基本順滑。靜置5分鐘，使麵糊變濃稠。
- 在帶邊烤盤上放一個烤架。在魚身上撒上鹽。分兩批操作，先將魚裹上剩餘的1/2杯麵粉，再沾上啤酒麵糊，讓多餘的麵糊滴回碗中。炸至金黃酥脆，約4分鐘。撈出放在烤架上，撒上鹽。將魚放回烤箱保溫。
- 將油溫升至 375°F (195°C)。分兩批將馬鈴薯再次炸至金黃酥脆，約 2 分鐘。撈出放在鋪有廚房紙巾的盤子上，撒上鹽調味。
- 炸魚薯條配麥芽醋和檸檬角食用。筆記
麵糊中米粉和小麥粉的混合使魚肉表面形成蓬鬆酥脆的外皮。。
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