高麗菜餡玉米餅配炸鱈魚

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時間： 1小時20分鐘
複雜：容易地
份量： 8

這道菜以傳統的德州墨西哥風味玉米餅為特色，用天婦羅炸魚搭配其他食材，炸魚與玉米餅完美融合，打造出一道風味濃鬱、口感豐富的多汁佳餚。炸製前，將白魚塊用青檸汁、龍舌蘭酒和香料醃製幾分鐘。然後裹上天婦羅麵糊，再裹上日式麵包糠，最後用大量油炸至外酥裡嫩。將炸好的天婦羅魚放在玉米餅上，搭配新鮮高麗菜、墨西哥番茄莎莎醬和龍舌蘭青檸蛋黃醬。莎莎醬和蛋黃醬可以提前做好，以便醃製。佐以一杯清淡的啤酒享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

塔可

340克鱈魚片或其他肉質緊實的白魚，切成2公分的小塊。
1個青檸的汁
1大匙龍舌蘭酒
1茶匙孜然粉
1茶匙鹽
1茶匙黑胡椒
16 張玉米餅，直徑 20 公分。
110克天婦羅麵粉
220克天婦羅麵糊，用冷水配製。
170克日式麵包糠
1 杯切碎的白甘藍
0.5 杯切碎的紅色高麗菜
3湯匙切碎的香菜葉
1/4 杯切成薄片的紅洋蔥

皮科德加洛

4顆李子番茄，切丁
2湯匙切碎的香菜葉
半顆紅洋蔥，切碎
1茶匙蒜末
1個墨西哥辣椒，去籽切碎
1個青檸的汁

龍舌蘭青檸蛋黃醬

3湯匙龍舌蘭酒
1個青檸的汁
220克酸奶油
1/4 杯牛奶
2茶匙蒜末
0.5茶匙孜然粉
2湯匙切碎的香菜葉

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

取一個中等大小的碗，將青檸汁、龍舌蘭酒、孜然、鹽和黑胡椒混合均勻。加入魚塊，拌勻，使其裹上調味料。醃製10分鐘。
在烤架上或煎鍋裡加熱玉米餅。用毛巾蓋住保溫。

在一個中等大小的大鍋裡，將菜籽油加熱至 175°C。
將魚從醃料中取出，抖掉多餘的醃料，裹上一層麵粉，再沾上冷的天婦羅麵糊。然後裹上日式麵包糠，輕輕按壓使其牢固黏附。將魚塊逐一放入油鍋中，注意不要讓魚塊互相接觸。炸4-5分鐘，或炸至金黃色即可。將炸好的魚放在廚房紙巾上吸去多餘的油。
將高麗菜、香菜和洋蔥混合。取兩張玉米餅疊在一起，每張餅上放1/8的魚肉。淋上高麗菜混合物、墨西哥番茄莎莎醬和龍舌蘭青檸蛋黃醬。趁熱食用。

食譜魚肉玉米餅。
皮科德加洛：

將所有食材放入碗中混合，用鹽和胡椒調味，放入冰箱冷藏 1 小時，使各種味道融合。

龍舌蘭青檸蛋黃醬：

在一個小碗中，將所有食材混合，放入冰箱冷藏1小時。依口味加入鹽和胡椒調味。