鮪魚漢堡佐橄欖醬蛋黃醬
投票數： 3
時間： 1小時50分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
用鮪魚餅和橄欖醬蒜泥蛋黃醬製作美味無比的地中海風味漢堡。為了確保肉餅不變形，最好將鮪魚柳切成小塊，而不是剁碎。煙燻辣椒為肉餅增添了獨特的辛辣風味。將冷藏後的肉餅放在烤架或煎鍋上烤至金黃，然後放在酥脆的恰巴塔麵包上，淋上橄欖醬蒜泥蛋黃醬。這道醬汁巧妙地融合了兩種法式醬料：橄欖醬和蒜泥蛋黃醬。橄欖醬是用橄欖和酸豆製成的醬料，而蒜泥蛋黃醬則是由大蒜、雞蛋和橄欖油製成的，味道濃鬱，與蒜泥蛋黃醬相得益彰。蒜泥蛋黃醬的原始配方與蒜味蛋黃醬非常相似。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
鮪魚排
- 700克新鮮鮪魚柳，切碎
- 2湯匙第戎芥末醬
- 1大匙墨西哥辣椒醬
- 3大匙L級菜籽油
- 1大匙蜂蜜
- 2根青蔥，切成薄片
- 4個恰巴塔麵包或法國麵包卷
- 西洋菜
橄欖醬蒜泥蛋黃醬
- 1/4 杯去核橄欖，切碎
- 2大匙酸豆，瀝乾水分
- 2瓣大蒜，切碎
- 1顆檸檬的檸檬皮屑
- 半顆檸檬的汁
- 0.5 杯現成蛋黃醬
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個碗裡，將鮪魚、第戎芥末醬、墨西哥辣椒芥末醬、油、蜂蜜和蔥花混合。用鹽和胡椒粉調味。將混合物做成8個大小均勻的圓形肉餅，厚度約3.5公分。放入冰箱冷藏30分鐘（為了防止肉餅在煎炸過程中散開，需要徹底冷藏）。
- 將肉餅兩面各烤3分鐘，直到五分熟透。將鮪魚餅放在恰巴塔麵包上，麵包下半部放上西洋菜和橄欖醬即可食用。
橄欖醬蒜泥蛋黃醬將橄欖、酸豆、大蒜、檸檬皮屑和檸檬汁放入食物處理機中，攪打至順滑。加入蛋黃醬，繼續攪打至順滑。用鹽和胡椒粉調味。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至少30分鐘。
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