啤酒炸洋蔥圈配芥末醬
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時間： 40分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
這道開胃菜選用維達利亞洋蔥，這是一種美國品種，風味甜辣宜人。炸製前，洋蔥圈先浸泡在優格中，變得格外軟嫩，與炸至金黃酥脆的外皮形成絕妙的對比。為了確保炸出的洋蔥圈擁有超級酥脆、金黃蓬鬆的外皮，麵糊中加入了所有必要的配料：米粉、蘇打水和啤酒，再加上少許蜂蜜，賦予洋蔥圈獨特的風味和香氣。炸好的洋蔥圈搭配啤酒芥末醬沾食，享受濃鬱辛辣的美味。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
洋蔥圈
- 2顆大維達利亞洋蔥
- 2 杯優格或克菲爾
- 3杯麵粉
- 1 杯米粉
- 2 杯蘇打水
- 1瓶0.33公升啤酒
- 1茶匙蜂蜜
- 植物油，用於油炸
- 切碎的歐芹和片狀海鹽，用於撒在表面
啤酒芥末
- 1 杯蒜泥蛋黃醬或蛋黃醬
- 0.5 杯第戎芥末醬
- 2大匙龍舌蘭糖漿
- 1茶匙肉桂粉
- 0.5茶匙啤酒萃取物（啤酒花、麥芽和大麥的乾濃縮物）*
- 少許辣椒粉
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按照食譜烹調這道菜：
- 將洋蔥切碎。
將每個洋蔥切成 0.5 公分厚的橫圓片。 - 將圓片分成一個小環；從每片圓片中取出 4 個小中心環，放在一邊以備後用。
- 將洋蔥浸泡。。
將分開的洋蔥圈放入一個大的烤盤或淺碗中，然後倒入酪乳。 - 製作啤酒芥末醬。
在小碗裡，將蒜泥蛋黃醬、第戎芥末、龍舌蘭糖漿、肉桂、乾啤酒萃取物和辣椒粉攪拌均勻。筆記 *
啤酒香精可以從家釀用品供應商購買，也可以在一些香料區購買。 - 揉麵。
在一個大碗中，將 1 杯小麥粉與米粉、蘇打水、啤酒和蜂蜜混合攪拌至順滑。 - 將剩餘的 2 杯麵粉放入另一個大碗或淺盤中，並撒上大量的粗鹽。
- 炸洋蔥圈。
在一個大的厚底平底鍋中倒入至少7公分深的植物油。將一個油炸溫度計固定在鍋邊，用中高火將油加熱至攝氏175度。 - 分批操作，從優格中取出幾個洋蔥圈，抖乾水分。然後將它們放入麵粉混合物中，均勻裹上麵粉。接著，將它們逐一蘸上啤酒麵糊，抖掉多餘的麵糊，放入熱油中炸製。
- 用夾子經常翻動洋蔥，煮至金黃色，約 3 至 4 分鐘；根據需要調整火力以保持油溫。
- 放在廚房紙巾上。撒上海鹽和香草。
食譜作者 - 餐廳老闆兼美食烹飪書作者理查德·布萊斯大廚憑藉液態氮烹飪技巧贏得了一場烹飪比賽。
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