芥末油醋醬拌四季豆
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時間： 25分鐘
複雜： 容易地
份量： 6-8
複雜： 容易地
份量： 6-8
鮮嫩又清爽的翠綠四季豆是健康營養的配菜，富含多種維生素，幾乎可以搭配任何主菜。食用前，先將四季豆放入沸水中焯一下，使其略微變軟，但不要煮過頭，以免失去爽脆的口感和營養價值。在爐灶旁放一碗冰水，將燙好的四季豆放入冰水中，防止其繼續烹調。瀝乾後，拌入酸爽的紅蔥頭芥末油醋醬，即可享用。美味又簡單！
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 0.9公斤四季豆，去蒂
- 3大匙白葡萄酒醋
- 0.5茶匙糖
- 2個小洋蔥，切成薄片
- 3湯匙第戎芥末醬
- 1/3 杯特級初榨橄欖油
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按照食譜烹調這道菜：
- 將一大鍋加鹽的水煮開。放入四季豆，煮至略為變軟，約2-3分鐘。然後用夾子將四季豆撈出，放入一碗冰水中，完全浸沒。待其完全冷卻（約5分鐘）後，瀝乾水分並用廚房紙巾吸乾。
- 同時，在一個大碗中，將醋、糖和1茶匙鹽混合。加入紅蔥頭，攪拌均勻。靜置片刻，同時將豆角汆燙。
- 將芥末拌入紅蔥頭混合物中，然後一邊攪拌一邊慢慢加入橄欖油，直到順滑。加入四季豆，拌勻。依口味加入鹽和胡椒調味。
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