美味燉牛肉

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時間： 6小時35分鐘
複雜：平均的
份量： 6

烹飪節目《美食之旅》的主持人奧爾頓布朗將一道配上清淡蘋果醋醬汁的嫩牛小排也命名為“蘋果醋”。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

肋排上1.4公斤肉
1 湯匙粗鹽，加 1 茶匙。
1個大洋蔥，切成薄片，再切成半圓環狀。
450克去皮切丁的土豆
磨碎的黑胡椒
1/4 杯番茄醬
1/4 杯蘋果醋
1.5茶匙伍斯特沙司
1大匙辣椒粉
1湯匙切碎的新鮮歐芹葉
1.5 茶匙乾燥香草：百里香、牛至和迷迭香，可任意組合

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按照食譜烹調這道菜：

在一個大碗裡，混合番茄醬、蘋果醋、伍斯特醬、辣椒粉和乾燥香草。
用一湯匙鹽醃製排骨。取一個大煎鍋，以中高火加熱，滴一滴水測試火力。水滴迅速回彈後，將排骨各面煎至金黃。排骨煎好後，盛入碗中，加入番茄醬攪拌均勻。

將麵團轉移到一大張厚鋁箔紙上，緊緊包裹。將包好的麵團放入金屬烤盤中，然後將烤架放在冷烤箱的中央。將烤箱溫度設定為 120°C (250°F)，烘烤 4 小時。

將肉從烤箱中取出，小心地在包裝上切一個洞，然後將其放入烤箱安全容器中。

將榨出的果汁倒入容器中，放入冰箱冷藏約一小時，待其冷卻並使脂肪與液體分離。之後，將裝有果汁的容器放入冰箱冷凍室，繼續冷凍約一小時，直到脂肪凝固。

將排骨放在室溫下靜置，直到汁水冷卻；如果第二天食用，放入冰箱冷藏，直到烹飪完成。
再次從冰箱取出果汁，撇去表面浮起的油脂。留出一湯匙油脂備用，其餘油脂留作後用。將油脂倒入大平底鍋中，以中火加熱。油脂融化後，加入洋蔥和剩餘的一茶匙鹽，翻炒至洋蔥圈散開。偶爾攪拌，煮2-3分鐘。

加入馬鈴薯和少許黑胡椒粉，攪拌均勻。然後加入肉汁，攪拌均勻。蓋上鍋蓋，保持鍋內溫度，並將火調至小火。煮30分鐘，直到馬鈴薯變軟（用叉子測試）。
在此期間，將肉從骨頭上剔下來，去除任何結締組織。馬鈴薯煮熟後，揭開蓋子，將肉放在馬鈴薯上。蓋上蓋子，繼續煮10分鐘。撒上歐芹碎即可食用。