西梅酥餅
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時間： 2小時。
複雜： 容易地
數量： 24卷
複雜： 容易地
數量： 24卷
這些金黃酥脆的小麵包卷，內餡是香料醃製的西梅干，外層裹著一層香甜的糖霜，是冬日下午茶的完美點心。這種猶太糕點名為魯格拉赫（Rugelach），傳統做法是用黃油和奶油乳酪混合麵團製成。麵團需要充分發酵，最好在冰箱冷藏過夜。餡料是用浸泡過少量白蘭地（或清水）的西梅干磨碎，再加入味道較為清淡的杏子醬和香料混合而成。將麵團和餡料捲成緊實的捲，切成片，然後烘烤即可。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
麵團
- 1 杯優質麵粉 + 額外一些用於工作
- 1/4 杯砂糖
- 0.5茶匙鹽
- 110克奶油乳酪，室溫
- 110公克無鹽奶油，室溫
- 1顆大雞蛋，輕輕打散
- 1大匙粗粒糖
填充
- 3/4 杯去核西梅乾
- 2湯匙白蘭地或水
- 0.5 杯杏桃果醬
- 0.5茶匙肉桂粉
- 1/4茶匙現磨黑胡椒
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按照食譜烹調這道菜：
- 揉麵團在一個中等大小的碗中，將麵粉、砂糖和鹽攪拌均勻。在一個大碗中，用電動攪拌器中高速攪打奶油乳酪和奶油，直到蓬鬆，約3分鐘。將攪拌器調至低速，拌入麵粉混合物；揉捏麵團。將攪拌器調至中速，繼續攪打30秒至1分鐘。
- 將麵團轉移到保鮮膜上，整形成圓餅狀。用保鮮膜包裹麵團，放入冰箱冷藏至變硬，至少1小時或過夜。
- 同時，準備餡料。在一個小的微波爐適用碗中，放入西梅干和白蘭地。微波加熱約1分鐘，直到西梅乾變軟；稍微冷卻。將混合物倒入食物處理機，加入杏桃果醬、肉桂和胡椒粉；攪打至混合均勻。倒入小碗中，放入冰箱冷藏至少30分鐘或過夜，使餡料凝固。
- 在烤盤上鋪上烘焙紙。將麵團切成兩半；在撒了麵粉的工作台上，將每一半擀成 15 x 30 公分的長方形。將長方形麵團轉移到準備好的烤盤上，放入冰箱冷藏至少 20 分鐘使其定型。
- 烤箱預熱至175°C。將餡料均勻塗抹在麵團上，每張麵團長邊留出2公分的邊。從另一長邊開始，小心地將每個麵團捲成緊實的圓柱形，並將接縫朝下放置。如果麵團太軟不好操作，可以稍微冷藏一下。在捲好的麵團上刷一層蛋液，撒上粗砂糖。冷藏至少30分鐘。
- 將每個麵包捲的兩端切掉，然後切成12片，每片厚約2.5公分（1吋）。將麵包片接縫朝下，間隔約2.5公分（1吋）擺放在鋪好烘焙紙的烤盤上。烘烤20至35分鐘，中途將烤盤旋轉180度，直到麵包呈現金黃色。取出後放在晾架上，待其在烤盤上冷卻。
類別：
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