烤雞腿佐橄欖和青豆
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時間： 40分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 550， 總脂肪 32 G.， 飽和脂肪 7 G.， 蛋白質 40 G.， 碳水化合物 29 G.， 纖維 4 G.， 膽固醇 225 毫克 鈉 983 毫克 糖 17 G.
卡路里 550， 總脂肪 32 G.， 飽和脂肪 7 G.， 蛋白質 40 G.， 碳水化合物 29 G.， 纖維 4 G.， 膽固醇 225 毫克 鈉 983 毫克 糖 17 G.
雞腿先用平底鍋煎至表皮酥脆金黃，再放入烤箱，淋上酸甜的葡萄酒醬汁，佐以黑橄欖、綠橄欖和西梅干。搭配煮熟的四季豆和煎雞腿時淋上的醬汁一起食用。製作這道菜需要一個大的、可放入烤箱的平底鍋。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 8 個帶皮帶骨的小雞腿（1.1 公斤）
- 2茶匙橄欖油
- 3瓣大蒜，切成薄片
- 3大枝百里香
- 0.5 杯乾白葡萄酒
- 1/3 杯紅酒醋
- 3/4 杯淡鹽雞湯
- 2湯匙淺棕色糖
- 16種不同的去核橄欖
- 8顆西梅干，切半
- 1 包（340 公克）四季豆，去除兩端
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至攝氏200度。
- 在一個大的耐高溫煎鍋中，以中高火加熱橄欖油。用廚房紙巾將雞腿拍乾，並用鹽和胡椒調味。將雞腿皮朝下放入熱鍋中（雞腿皮會緊緊黏在鍋底），煎至雞皮酥脆金黃，約8分鐘。
- 翻面，再煎2分鐘，讓另一面也呈現金黃色。將雞肉盛入盤中。
- 將煎鍋中大部分油脂倒出，留2湯匙備用。將火調至中火，加入蒜末和百里香，翻炒至蒜末開始變色，約1至2分鐘。倒入葡萄酒，將火調至大火，用木匙刮鍋底，煮至濃稠呈糖漿狀，約2分鐘。加入醋，繼續煮至湯汁減少一半，約1至2分鐘。
- 加入雞湯、紅糖、橄欖、西梅乾和雞腿（雞皮朝上）；煮至微沸。將鍋子放入烤箱，烤至雞腿完全熟透，約15至20分鐘。
- 同時，依照包裝說明用微波爐加熱四季豆。依個人口味加入鹽和胡椒調味。
- 將雞肉和四季豆分裝到碗中。繼續以中高火將醬汁煮至濃稠，約2-5分鐘。依口味加入鹽和胡椒調味。將醬汁淋在雞肉上。
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