古巴自由豬裡肌肉釀西梅
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時間： 2小時30分鐘，另加醃製時間
複雜： 容易地
份量： 10
複雜： 容易地
份量： 10
古巴自由豬裡肌肉釀西梅——詳細食譜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1塊豬裡肌肉，縱向切成兩半，像書一樣展開（2.7-3.1公斤）
- 225克薄切鄉村火腿
- 225克培根，煎至酥脆，掰成小塊
- 3個煮熟的雞蛋，去殼切片
- 1 杯去核西梅乾
- 1湯匙磨碎的胡蘿蔔
- 半杯切碎的甜椒
- 2 杯紅糖
- 1瓶（200毫升）馬耳他啤酒或其他甜黑麥芽啤酒
- 10瓣去皮壓碎的大蒜
- 2杯萊姆汁，或1杯甜柳橙汁加1杯萊姆汁
- 1片月桂葉
- 1大匙辣椒粉
- 香料混合物（見下方配方）
埃默里爾的克里奧爾調味料：
- 2.5湯匙辣椒粉
- 2湯匙鹽
- 2大匙蒜粉
- 1大匙黑胡椒
- 1大匙洋蔥粉
- 1大匙辣椒粉
- 1大匙乾牛至葉
- 1大匙乾百里香
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個大的玻璃烤盤或碗中，混合柳橙汁、大蒜、月桂葉、辣椒粉和約2茶匙香料。將兩塊肉放入盤中。將醃料倒在肉上，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏。醃製至少4小時，期間翻動幾次。
- 將烤箱預熱至160°C。
將豬肉從醃料中取出。取一塊豬裡肌放入大的長方形烤盤中。在豬裡肌肉上撒上香料，然後橫鋪火腿片，再依序鋪上培根、雞蛋、西梅干、胡蘿蔔和甜椒。將另一塊裡肌肉放在這個肉「三明治」上，然後將兩塊肉捲起來，用廚房繩或木牙籤紮緊。 - 在一個小碗裡，將紅糖和啤酒混合，然後淋在肉餅上。烘烤至內部溫度達到 175°F (77°C)，大約需要一個小時，期間要不斷刷上醬汁。
- 將剩餘的醃料倒入小鍋中，以大火煮沸。轉小火慢燉15分鐘。
將肉從烤箱取出，放涼後再食用。佐以濃縮橙汁醬汁。
香精 （埃默里爾的克里奧爾調味料）：將所有配料充分混合，然後儲存在密封罐或容器中。成品：約 2/3 杯。
類別：
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