番茄醬魯格拉赫

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時間：五點鐘。
複雜：容易地
份量： 18

每份營養成分：

卡路里 280，總脂肪 17 G.，飽和脂肪 10 G.，蛋白質 5 G.，碳水化合物 28 G.，纖維 2 G.，膽固醇 73 毫克鈉 255 毫克糖 13 G.

這是莫莉·葉（Molly Yeh）對經典甜味魯格拉赫（Rugelach）的鹹味改良版。它並非傳統的猶太光明節餅乾，但世上聖誕餅乾種類繁多，莫莉想用猶太光明節餅乾來增添一些新意。結果非常成功！香草番茄醬包裹在酥脆的起司酥皮卷中，頂部撒上罌粟籽、芝麻和乾洋蔥的混合物。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

番茄醬

1罐（800公克）去皮整番茄罐頭
3/4 杯紅糖
0.5茶匙粗鹽
少許紅辣椒碎
8 枝新鮮百里香

製作魯格拉赫的麵團

2.5 杯（325 克）優質麵粉 + 額外一些用於撒在表面
0.5 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
1/4 杯（50 克）砂糖
0.5茶匙粗鹽
1 杯（226 克）冷藏無鹽奶油，切丁
226克冷藏奶油乳酪
2個大蛋黃+1個全蛋
2湯匙罌粟籽、芝麻和乾洋蔥碎

食材替換建議

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食材相似的食譜：優質麵粉，帕瑪森起司，番茄，百里香，奶油乳酪，乾洋蔥，罌粟，芝麻

按照食譜烹調這道菜：

番茄醬：

將番茄及其汁液放入中型平底鍋中。用乾淨的手將番茄掰成小塊。加入紅糖、鹽、紅辣椒碎和百里香，拌勻。用中高火煮沸，偶爾攪拌，煮5-6分鐘。轉小火慢燉，偶爾攪拌，直到番茄幾乎完全出汁，果醬變得非常濃稠，並減少至1.5杯，大約需要1.5小時。取出百里香，將果醬倒入碗中，放入冰箱冷藏至完全冷卻，約需1小時。
製作魯格拉赫的麵團：

在裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌盆中，混合麵粉、帕瑪森起司、砂糖和鹽。加入奶油，將其揉入乾性材料中，然後加入奶油乳酪。以低速攪拌，直到麵團中沒有大塊的奶油或奶油乳酪。繼續攪拌，同時加入蛋黃。揉捏麵團至光滑。將麵團分成兩半，分別擀成兩個小長方形。用保鮮膜緊緊包裹，放入冰箱冷藏至少1小時，最多2天。

將烤架放在烤箱中層。將烤箱預熱至攝氏190度（375華氏度）。在兩個烤盤上鋪上烘焙紙。
將剩餘的蛋打入小碗中，加少許水打散。將一張麵團放在撒了少許麵粉的案板上擀開，必要時撒些麵粉防止粘連，直至擀成 45 x 22 厘米的寬長方形。
用抹刀將一半番茄醬均勻薄薄地塗抹在麵團上，距離離你最遠的長邊留出2.5公分的邊。在邊緣刷上一層薄薄的蛋液。從靠近你的長邊開始，捲成緊實的捲。重複以上步驟，處理另一塊麵團、剩餘的番茄醬和蛋液。在捲好的麵團上刷上一層薄薄的蛋液，然後在每份上撒上1湯匙的糖粒。將捲切成4公分厚的片，接縫朝下放在烤盤上，每片之間間隔2.5公分。
將每一份麵團放入烤箱中層烤至表面呈金黃色（20分鐘後檢查）。烤好後，讓麵包捲在烤盤上冷卻5分鐘，然後轉移到晾架上完全冷卻，大約需要1小時。 完全冷卻後的魯格拉赫餅乾可以在室溫下密封保存數天。。