填滿乾果的豬裡肌
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時間： 3小時10分鐘
複雜： 容易地
份量： 6-8
複雜： 容易地
份量： 6-8
如果你想用一道別具一格的肉菜給客人留下深刻印象，不妨試試這道填滿乾果的整隻豬裡肌。切開後，裡肌不僅外觀精美，味道也十分鮮美。剔除骨頭後，在裡肌肉中央挖出一條長長的通道。將蘋果、葡萄乾、西梅乾和杏乾用少許白蘭地浸泡後，填入通道中。在裡肌肉表面抹上迷迭香，放入烤盤，在烤架上烤至四面金黃即可。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1/4 杯金葡萄乾
- 1/4 杯去核西梅干，切碎
- 1/4 杯切碎的杏乾
- 1/4 杯白蘭地
- 3湯匙特級初榨橄欖油
- 1個小洋蔥，切碎
- 半個金冠蘋果，切碎
- 1瓣蒜，切碎
- 2湯匙新鮮歐芹碎
- 1湯匙新鮮鼠尾草碎
- 1湯匙+1茶匙新鮮迷迭香碎
- 3/4 杯淡鹽雞湯
- 1塊重1.3公斤的去骨豬裡肌。
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至175°C。將葡萄乾、西梅乾和杏乾放入小碗中；倒入白蘭地。蓋上保鮮膜，放入微波爐加熱2分鐘。靜置至少10分鐘，直到乾果吸飽水分膨脹。
- 同時，在大煎鍋中以中高火加熱2湯匙橄欖油。加入紅蔥頭和蘋果，翻炒至軟化，約3至4分鐘。加入大蒜、歐芹、鼠尾草、1湯匙迷迭香、1/2茶匙鹽和少許現磨黑胡椒。翻炒至大蒜軟化，約1分鐘。加入乾果和白蘭地，翻炒至鍋中水分收乾，約1至2分鐘。加入雞湯，小火慢燉至食材軟爛，鍋中水分幾乎收乾，約5分鐘。完全冷卻後即可享用。
- 將木湯匙柄插入裡肌肉一端的中心；沿著肉的長度向下移動湯匙柄，形成一個隧道，用手指或小刀將其擴大到大約 4 公分寬。
- 將乾果混合物填入孔中，並壓實。用剩餘的1湯匙橄欖油塗抹豬肉表面，撒上剩餘的1湯匙迷迭香、1茶匙鹽和1/2茶匙黑胡椒。如果豬肉腰部一側有一條細長的肉條，將其塞到肉下面，並用廚房繩在幾個地方捆紮起來。
- 在大的烤盤裡放一個烤架。將豬肉放在烤架上，烤至金黃色，用速讀溫度計插入豬肉中心測得溫度達到 140°F (60°C)，大約需要 1 小時 15 分鐘到 1.5 小時。切片前，讓豬肉靜置至少 20 分鐘。
類別：
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