蘑菇醬義式香腸
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時間： 4小時。
複雜： 容易地
份量： 8-10
複雜： 容易地
份量： 8-10
義大利蔬菜燉菜（Stracotto）是一道傳統的義大利燉菜，肉質極為鮮嫩，入口即化，美味無比。這道菜選用牛肩肉和牛頸肉，先將整塊肉烤至金黃，鎖住肉汁，然後在烤箱中用肉湯和紅酒混合，加入洋蔥、大蒜和牛肝菌，慢燉數小時，使肉和醬汁都充滿濃鬱而復雜的風味。肉燉好後，切片，將醬汁攪打至順滑。搭配義大利麵或玉米粥食用最佳。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1 塊重 2.2 公斤的去骨牛肩頸肉。
- 分次使用 1/4 杯橄欖油
- 2顆洋蔥，切碎
- 6瓣大蒜，壓碎
- 1 杯紅酒，如赤霞珠或黑皮諾
- 1罐（425公克）淡鹽牛肉湯，另可依需求添加更多
- 15克乾牛肝菌
- 一大枝新鮮迷迭香，摘下葉子切碎
- 6枝新鮮百里香，摘下葉子切碎
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至175°C。
- 用廚房紙巾將牛肉拍乾，並用鹽和黑胡椒調味。在中高火上，於一個6誇脫的厚底平底鍋或荷蘭鍋中加熱2湯匙橄欖油。放入牛肉，煎至四面金黃，約12分鐘。將牛肉從荷蘭鍋中取出，放在一旁備用。
- 轉中火。加入剩餘的橄欖油和洋蔥。翻炒至洋蔥變軟，約8分鐘。加入蒜末，翻炒1分鐘至香味散發。倒入葡萄酒，用木匙刮起鍋底的焦香部分。加入高湯和蘑菇。將牛肉放回鍋中，煮至湯汁微沸。蓋上鍋蓋，放入烤箱。慢燉至牛肉軟爛，約3小時，中途翻面一次，必要時可加入牛肉湯。
- 將牛肉轉移到砧板上，用錫箔紙蓋住，靜置15分鐘。同時，用湯匙撇去醬汁表面的油脂。用手持攪拌機將醬汁攪打至順滑。加入迷迭香和百里香。將醬汁煮沸，然後小火慢燉5分鐘。最後依口味加入鹽和胡椒調味。
- 將牛肉切成 2.5 公分（1 吋）的小塊，擺放在盤子上。將醬汁淋在牛肉上，並配上剩餘的蘸醬一起食用。
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