時間： 50分鐘
複雜： 容易地
份量： 4-6

這道奢華的烤肉其實做法很簡單。在肉舖櫃檯挑選牛裡肌的中心部位：厚度均勻，確保烹調得恰到好處。先將牛裡肌用平底鍋煎至金黃，再放入烤箱烤至您想要的熟度。食譜建議烤至五分熟，這樣烤出來的肉質鮮嫩多汁，入口即化。將牛裡肌與美味的什錦蘑菇燴菜一起享用，燴菜是用葡萄酒奶油醬汁烹調而成。您的客人一定會對這道美味讚不絕口。

原料：

• 1塊重900公克的牛裡肌（中心切塊）。
• 2大匙植物油
• 3-5大匙無鹽奶油
• 450公克混合菇，如香菇、褐菇或白菇，去蒂切塊
• 1個中等大小的紅蔥頭或半顆小洋蔥，切碎
• 3枝新鮮百里香，摘取葉子
• 0.5 杯馬德拉酒、味美思酒或白葡萄酒
• 1/3 杯濃奶油
• 狄戎芥末醬或顆粒芥末醬、碎胡椒混合物或普羅旺斯香草（可選）

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

牛肉， 香菇， 褐蘑菇， 香菇， 奶油， 苦艾酒， 白葡萄酒， 百里香

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準備：

步驟 1
• 將烤箱預熱至攝氏200度。
步驟 2
• 將一個大的可入烤箱的煎鍋置於中高火上加熱。用廚房紙巾將牛裡肌肉拍乾，並撒上適量的鹽和胡椒。在煎鍋中倒入植物油，加熱至油面閃爍。加入1湯匙奶油，攪拌至融化。放入牛肉，煎至四面金黃，約8分鐘。
步驟 3
• 將煎鍋移至烤箱中。烘烤至插入牛裡肌中心的溫度計顯示溫度達到 125°F (51°C)（五分熟），約需 25 分鐘。
第四步
• 同時，準備燉菜。：
  
  在一個大煎鍋中，以中高火加熱2湯匙奶油。加入蘑菇並均勻鋪開；將火調至高火。將蘑菇煎至金黃色，不要翻動，然後晃動煎鍋使其翻面。如果鍋底太乾，可以在煎蘑菇的同時，在鍋邊再加一些奶油。繼續煎至金黃色，約5分鐘。
第五步
• 加入紅蔥頭，翻炒至軟化，約2分鐘。將蘑菇撒上0.5茶匙鹽和少許現磨黑胡椒，再加入百里香。將鍋子從火上移開，倒入馬德拉酒並攪拌均勻。
步驟 6
• 將鍋子放回火上，用木匙刮掉鍋底的焦香部分。加入濃奶油，煮至微沸。將燉菜從火上移開，保溫備用。
步驟 7
• 牛肉煮熟後，將其轉移到砧板上，用錫箔紙鬆鬆地蓋住，靜置 10-15 分鐘。
第 8 步
• 將牛裡肌逆紋切片，放在盤子上，與蘑菇燉菜一起食用。

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