蘑菇醬麋鹿裡肌

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時間： 8小時45分鐘
複雜：平均的
份量： 4

用麋鹿裡肌肉和入口即化的美味蘑菇醬烹製這道佳餚！烤製前，先將裡肌肉用啤酒、香料和迷迭香醃製，使其肉質鮮嫩多汁。而由雞油菌、香菇和羊肚菌製成的濃鬱醬汁，更是為這道節慶盛宴錦上添花。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

醃料

340克墨西哥黑啤，例如Negra Modelo或Dos Equis Dark。
1/4 杯海鮮醬
1/4 杯淡醬油
1 湯匙切碎的紅蔥頭
3瓣大蒜，壓碎
2枝新鮮迷迭香
四塊麋鹿裡肌肉，每塊200公克，剔除脂肪。

蘑菇醬

2大匙無鹽奶油
220克雞油菌，對半切開，洗淨並仔細刷洗。
220公克褐菇，蒸熟後切成薄片
220公克新鮮羊肚菌，浸泡並徹底洗淨（約1杯）
1茶匙粗鹽
1茶匙現磨黑胡椒
3個小洋蔥，切碎
1 杯乾白葡萄酒
1 杯小牛肉濃汁
1 杯清雞湯
1/4 杯濃奶油
1大匙新鮮百里香葉
肉類用橄欖油
玉米粥（食譜如下），可供食用

食材替換建議

我們推薦

按照食譜烹調這道菜：

醃料：

將啤酒、海鮮醬、醬油、紅蔥頭、大蒜和迷迭香放入小碗中混合。將牛裡肌放入玻璃或陶瓷碗中，倒入醃料，確保完全覆蓋。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至少12小時。
將烤架預熱至中火。

蘑菇醬：

將平底鍋置於中高火上，融化奶油。加入蘑菇、鹽、胡椒和紅蔥頭，翻炒至蘑菇開始變色，約4-5分鐘。倒入葡萄酒，邊煮邊刮鍋底，直到大部分液體蒸發，約4分鐘。加入釉料、高湯、奶油和百里香葉，繼續煮至醬汁濃稠，掛在湯匙背上即可。
同時，將肉從醃料中取出。刷上橄欖油，撒上鹽和胡椒。烤至五分熟，約2-3分鐘。讓肉靜置片刻。然後切片，佐以玉米粉和蘑菇醬即可享用。
局：

將2杯水燒開。取一個厚底平底鍋，加入3杯玉米粉和適量水。蓋上鍋蓋，以中火慢燉15分鐘，直到水分完全吸收。揭開鍋蓋，用叉子將玉米粉撥散，使其呈現類似蒸粗麥粉的質地。如有必要，可再加入1/2杯水，直到所有加水都被吸收。再次用叉子攪拌。蓋上鍋蓋，燜約15分鐘。在煎鍋中加熱15克奶油，放入100克蔥花翻炒2分鐘。加入200克青豆，翻炒2分鐘，然後加入玉米粉，稍微加熱約2分鐘。加入5克切碎的歐芹。與麋鹿裡肌肉一同享用。