夏多布里昂牛排佐葡萄酒蘑菇醬和馬鈴薯泥

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時間： 1小時40分鐘
複雜：容易地
份量： 2

夏多布里昂牛排是浪漫晚餐的完美之選。它選用一小塊牛裡肌肉，非常適合兩人享用。先將牛排在平底鍋中煎至四面金黃，再放入烤箱，加入蘑菇、大蒜和百里香一起烤製。理想的夏多布里昂牛排熟度為三分熟或五分熟。使用肉類溫度計確保牛排達到理想的熟度，享受鮮嫩多汁、令人垂涎的美味。當牛排靜置時，用平底鍋中剩餘的美味肉汁製作一份葡萄酒蘑菇醬。將夏多布里昂牛排與醬汁和馬鈴薯泥一起享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

夏多布里昂牛排佐葡萄酒菇醬

0.7 公斤夏多布里昂牛排（牛裡肌的中心切塊），修整脂肪並去除筋膜，用廚房繩以 1 厘米的間隔將肉捆紮起來。
3湯匙特級初榨橄欖油
4大匙無鹽奶油
1.5 杯切成四瓣的菇，如白菇、香菇或雞油菌
4瓣大蒜，去皮壓碎
4 枝新鮮百里香 + 額外幾片葉子用於裝飾
2湯匙切碎的紅蔥頭
0.5 杯乾紅酒
2杯牛肉湯
1/4 杯濃奶油
骨髓骨，詳見下方食譜

馬鈴薯泥

0.9公斤土豆，去皮切成5-7公分的塊狀。
2 杯冰鎮濃奶油
3瓣大蒜
110公克無鹽奶油，切成小塊
特級初榨橄欖油
粗海鹽

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按照食譜烹調這道菜：

煮馬鈴薯：

取一個中型平底鍋，將馬鈴薯與奶油、大蒜、奶油和一小撮粗鹽混合。用中高火煮沸，然後轉中小火慢燉，直到馬鈴薯可以用叉子輕鬆戳穿，大約25分鐘。
做一份夏多布里昂牛排：

將烤箱預熱至 175°C (350°F)。將牛肉在室溫下靜置 15 分鐘，然後用鹽和黑胡椒調味。在一個大的、可放入烤箱的煎鍋中，用大火加熱橄欖油至油面閃爍，約 2 分鐘。將牛肉放入煎鍋中，煎至四面金黃，共約 8 分鐘。將火調至小火，加入 2 湯匙奶油、蘑菇、大蒜和百里香。將煎鍋放入烤箱，烤製牛肉，直至插入牛裡肌最厚部分的肉類溫度計顯示溫度達到 51–54°C (125–135°F)，五分熟需烤 6–8 分鐘。將煎鍋從烤箱中取出，將牛肉轉移到砧板上，用錫箔紙鬆鬆地蓋住，靜置 10 分鐘。按照食譜準備牛骨髓。烤骨髓。

製作紅酒醬：

將蘑菇盛入碗中，倒掉鍋中大部分油脂，只留1大匙（丟棄大蒜和百里香）。將鍋子重新置於中火上，加入紅蔥頭和紅酒，翻炒並刮起鍋底的焦香部分，直到水分幾乎蒸發，約2分鐘。加入高湯和奶油，煮至微沸，然後繼續煮至醬汁濃稠，約3-5分鐘。將蘑菇放回鍋中，根據需要用鹽和胡椒調味。
準備土豆泥：

將濾網放在大碗上。將熱馬鈴薯放入濾網中。搖晃濾網去除馬鈴薯多餘的水分。用馬鈴薯泥壓碎器（或如果您喜歡馬鈴薯塊，可以用叉子）將馬鈴薯壓入一個中等大小的碗中，期間不時用湯匙刮一下壓碎器的邊緣。將預留的、仍溫熱的奶油分次少量倒入馬鈴薯泥中，攪拌至達到所需的濃稠度。淋上橄欖油，撒上海鹽，即可食用，或放入100°C的烤箱中保溫。
食用時，將烤肉修整乾淨，橫切成兩等份。撒上鹽和黑胡椒調味。將馬鈴薯泥分成兩份，分別盛入兩個溫熱的盤子中。每個盤子上放一塊牛肉，淋上葡萄酒蘑菇醬。擺上烤好的骨頭。用新鮮百里香葉裝飾，即可享用。