菠菜蘑菇燴千層麵

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菜餚照片：安娜威廉斯

時間： 4小時。
複雜：平均的

菠菜蘑菇燴千層麵——詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

做千層麵：

100克帕瑪森乳酪，磨碎
700克馬蘇里拉起司碎
250克埃沙戈起司碎
900克乳酪乳清乾酪
2顆大蛋，輕輕打散
450克冷凍菠菜，解凍並擠乾水分
1/4茶匙新鮮磨碎的肉荳蔻
350公克乾千層面

燉菜部分：

30克乾牛肝菌
2湯匙橄欖油
1顆中等大小的洋蔥，切碎
1根大胡蘿蔔，切碎
1根芹菜，切碎
4瓣大蒜，切碎
2大匙番茄醬
2個波多貝羅蘑菇傘蓋，切碎
700公克香菇，切碎
粗鹽和現磨胡椒粉
2罐（每罐800克）罐裝小果番茄（例如聖馬扎諾番茄或櫻桃番茄），手工壓碎。
3片月桂葉
1/4 杯切碎的新鮮歐芹

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按照食譜烹調這道菜：

準備蘑菇燉菜： 將牛肝菌放入1杯熱水中浸泡至軟化，約15分鐘。將牛肝菌切碎，保留浸泡液。
同時，在中火加熱的厚底平底鍋中倒入橄欖油。加入洋蔥、胡蘿蔔和芹菜，翻炒至軟化，約5分鐘。加入大蒜和番茄醬，繼續翻炒2分鐘。加入波多貝羅蘑菇和香菇、1茶匙鹽和1/2茶匙胡椒粉，翻炒5分鐘。

加入牛肝菌，翻炒2分鐘。倒入蘑菇高湯，煮沸後繼續煮約3分鐘。加入番茄及其醃汁、2杯水和月桂葉；煮沸，並不時攪拌。轉小火，加入歐芹和1茶匙鹽，慢燉，並不時攪拌，直到湯汁濃稠，約1小時30分鐘。取出月桂葉。
準備千層麵餡料： 在一個大碗中，混合帕瑪森起司、馬蘇里拉起司和阿西亞戈起司。取1.5杯乳酪混合物放入另一個碗中備用。將乳清乾酪、雞蛋、菠菜、肉荳蔻和1/2茶匙鹽加入第一個碗中，攪拌均勻。
打開烤箱，預熱至攝氏190度。在平底鍋中將鹽水煮沸。千層麵按照包裝上的指示時間烹調。瀝乾水分，用冷水沖洗千層麵。
在烤盤中鋪上一杯蘑菇肉醬。放上一層千層麵皮，再鋪上一半的菠菜混合物，最後鋪上兩杯肉醬。重複以上步驟，最後再鋪上一層千層麵團。撒上預留的乳酪，蓋上錫紙。放入烤箱烘烤50分鐘。然後取下錫箔紙，繼續烘烤至金黃色，約需25分鐘。