炸雞佐羊肚菌醬
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複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
羊肚菌是最美味的蘑菇之一，也是春天短暫的象徵。這道一鍋燉雞配蘑菇醬是開啟蘑菇季節的絕佳方式。鮮嫩多汁、外皮金黃酥脆的雞腿浸潤在濃鬱的奶油醬汁中，醬汁中融合了羊肚菌、香草和白葡萄酒的香氣。這道蘑菇醬雞配上清爽的綠色沙拉、烤馬鈴薯或米飯都非常美味。是周日家庭晚餐的完美之選。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 4個雞腿（每個約350公克）
- 2湯匙橄欖油
- 3/4 杯切成薄片的紅蔥頭（約 2 個中等大小的洋蔥）
- 4瓣大蒜，壓碎
- 220克新鮮羊肚菌，磨碎並切成兩半
- 1 杯乾白葡萄酒
- 1杯淡鹽雞湯
- 6枝百里香
- 0.5 杯濃奶油
- 1大匙切碎的細香蔥
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按照食譜烹調這道菜：
- 雞肉要撒上大量的鹽和胡椒。
在大號厚底煎鍋中倒入橄欖油，以中高火加熱。待油開始冒煙並微微閃爍時，將雞皮朝下放入鍋中，煎至金黃色，中途翻面一次，約需12分鐘。將雞塊盛出備用。 - 將鍋子重新置於中火上，加入紅蔥頭和蒜末。常翻炒，直到紅蔥頭變軟、蒜末略呈褐色，約2分鐘。加入蘑菇，輕輕翻炒，並用木匙刮起鍋底的焦香部分，直到蘑菇開始出水，約2分鐘。
將蘑菇混合物轉移到中等大小的碗中，放在一旁備用。 - 將葡萄酒倒入鍋中，煮至微沸。煮至葡萄酒減少一半，約4分鐘。加入雞湯和百里香，煮沸。將雞肉連同滲出的汁水一起放回鍋中，雞皮朝上，蓋上鍋蓋（不要蓋緊）。將火調至中小火，慢燉至雞肉完全熟透，約15分鐘。
- 拌入奶油，將蘑菇混合物倒回鍋中。中火煮（無需蓋蓋），偶爾攪拌，直到醬汁略微濃稠，約8分鐘。依口味加入鹽和胡椒調味。將雞肉盛入盤中，淋上蘑菇醬汁，撒上香蔥碎。
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