茴香餅底的法式薄餅，配上葡萄、乳清乾酪和葡萄酒糖漿

投票數： 1

時間： 4小時35分鐘
複雜：容易地
份量： 8-10

烤製一款香氣四溢的法式薄餅，內餡是精緻的乳清乾酪、杏仁奶油和新鮮葡萄，非常適合下午茶享用。餅皮是用市售的普通葡萄汁製作的，這樣既能增添風味，又能代替糖，而磨碎的茴香籽則能帶來芬芳。將麵團放入冰箱冷藏幾個小時後再擀開，擀好後取出回溫至室溫。將所有餡料放在擀好的圓形餅皮中央，並將邊緣向內折疊，防止烘烤過程中美味的汁液流出。烤好的薄餅淋上茴香酒糖漿，即可享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵團

1.5 杯優質麵粉 + 額外一些用於工作
1湯匙磨碎的茴香籽
1茶匙海鹽片，捏碎
110公克無鹽奶油，冷藏，切成小塊
1/4 杯冰鎮白葡萄汁
特殊設備食品加工機和立式攪拌機

餡料為乳清乾酪和葡萄

200克杏仁醬，捏碎
1/3 杯砂糖
3/4茶匙海鹽片，捏碎
1 杯全脂牛奶乳清乾酪，室溫（量取前用細篩或紗布瀝乾多餘水分）
2茶匙檸檬皮屑（1個大檸檬）
0.5茶匙肉桂粉
1/4茶匙新鮮磨碎的肉荳蔻
2 顆大蛋，室溫
2 杯無籽白葡萄，切半
2 杯紅無籽葡萄，切半
2湯匙蜂蜜
2 湯匙大粗砂糖

葡萄酒糖漿

2 杯紅酒，如馬爾貝克或黑皮諾
1 杯砂糖
1湯匙茴香籽

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：優質麵粉，茴香籽，肉荳蔻，肉桂，海鹽片，杏仁醬，葡萄，紅葡萄酒，葡萄汁，乳清乾酪，蜂蜜

按照食譜烹調這道菜：

茴香蛋糕將麵粉、茴香粉和細海鹽放入食物處理機中，攪打至混合均勻。然後加入奶油，再次攪打至奶油呈小顆粒狀。在食品加工機運轉的同時，緩緩倒入冰鎮葡萄汁。當麵團成團時即可停止，即使此時葡萄汁的用量還未達1/4杯。將麵團從食物處理機中取出，揉成圓餅狀，用保鮮膜包裹。放入冰箱冷藏至少2小時或過夜。
葡萄和乳清乾酪餡料在裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌盆中，放入杏仁碎、砂糖和1/4茶匙細海鹽。將攪拌機調至低速，然後逐漸調至中高速。繼續以高速攪拌杏仁碎3-4分鐘，直到砂糖與杏仁碎完全融合。 混合物大部分會變軟，但部分杏仁膏仍會呈現沙粒狀質地。。

加入乳酪、檸檬皮屑、肉桂粉、肉荳蔻粉和一顆雞蛋。用中速攪拌3-4分鐘，期間刮下碗壁上的麵糊，確保杏仁醬完全融入乳清乾酪中。室溫靜置備用。
將烤箱預熱至攝氏200度。在烤盤上鋪上烘焙紙。
將麵團從冰箱中取出，使其恢復至室溫；這可能需要 30 分鐘到 1 小時。
在擀麵之前，將白葡萄、紅葡萄、蜂蜜和剩餘的0.5茶匙碎海鹽放入碗中混合。放在一旁備用。不要讓混合物靜置太久，否則葡萄會出太多汁。
在撒了少許麵粉的工作台上，將麵團擀成直徑35公分（14吋）的圓形。將麵團放在擀麵杖上，然後轉移到準備好的烤盤上；將麵團放在烤盤中央（邊緣會略微垂下）。用抹刀將乳清乾酪和杏仁奶油餡料均勻地塗抹在麵團上，邊緣留出5公分（2吋）的邊。將葡萄混合物（以及碗中剩餘的蜂蜜）舀入杏仁奶油餡料的中心，邊緣至少留出5公分（2吋）。輕輕地將麵團的兩側向中心折疊，包住約2-5公分（1吋）的葡萄。法式鄉村餡餅的折疊邊緣不必完美無瑕。關鍵是要防止餡料漏出來。
將剩餘的雞蛋打散，均勻地刷在麵團上。在麵團和葡萄上撒上粗砂糖。烘烤35-40分鐘。烤好後，餅皮呈現深金黃色，葡萄略微焦黃但仍保持形狀，杏仁奶油餡看起來凝固了，但中心略微冒泡。放涼後即可享用。
葡萄酒糖漿取一個中型平底鍋，放入紅酒、糖和茴香籽。煮至微沸，然後小火慢煮15至20分鐘，直至湯汁濃縮至約3/4杯。過濾糖漿並使其冷卻；糖漿冷卻後會變稠。若太濃稠，每次加入1大匙水，攪拌至糖漿達到所需的濃稠度。（成品：3/4杯）

供將法式薄餅切開，淋上葡萄酒糖漿。

筆記

製作麵團時，請使用市售的普通白葡萄汁，例如 Welch's 牌。葡萄汁中的糖分會使麵團變甜。此外，請使用市售的普通乳清乾酪，例如 Galbani 牌，這種乳清乾酪的含水量比新鮮乳清乾酪低。如果使用新鮮乳清乾酪，可能需要更長時間才能瀝乾多餘的水分。