玉米粉蒸肉派
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時間： 1小時35分鐘
複雜： 容易地
份量： 8
複雜： 容易地
份量： 8
玉米粉蒸肉派是美國西南部的傳統砂鍋菜。它的餡料是用碎肉、番茄、當地特有的香料（辣椒粉、煙燻辣椒）、甜椒和玉米慢燉而成，上面蓋著一層香噴噴的玉米麵包。波布拉諾辣椒和番茄讓餡料格外多汁，蘸著新鮮出爐的溫熱玉米麵包吃，味道絕佳。為了提升辣椒的風味並使其更容易去皮，可以先將辣椒烤至焦黑，或直接放在瓦斯爐上烤。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
填充
- 0.7公斤豬肉餡
- 450克墨西哥生香腸（已去腸衣）
- 3個波布拉諾辣椒
- 3大匙植物油
- 1顆白洋蔥，切丁
- 3瓣大蒜，切碎
- 1大匙辣椒粉
- 1.5-2茶匙墨西哥辣椒粉
- 0.5茶匙肉桂粉
- 1/4茶匙丁香粉
- 2罐425克裝番茄丁
- 2 杯冷凍玉米粒
- 1茶匙伍斯特沙司
- 3/4 杯切碎的新鮮香菜
食材
- 1又1/4杯黃色玉米粉
- 3/4 杯優質麵粉
- 1大匙糖
- 1.5茶匙泡打粉
- 3/4茶匙小蘇打
- 6大匙無鹽奶油，融化
- 1 杯優格或克菲爾
- 2顆大蛋，輕輕打散
- 1.5 杯磨碎的濃味切達起司（約 170 克）
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按照食譜烹調這道菜：
- 準備餡料將波布拉諾辣椒直接放在瓦斯爐上或烤箱的烤架下烤製，用夾子翻面，直到四面都烤焦，大約10分鐘。取出放入碗中，蓋上盤子，靜置冷卻至可處理的程度，約10分鐘。刮掉烤焦的表皮，然後將辣椒切碎，去除蒂和籽；備用。
- 在一個大平底鍋中，以中高火加熱 2 湯匙植物油。加入豬肉末、西班牙辣香腸和 3/4 茶匙粗鹽，用木匙攪拌並打散豬肉末，煮約 8 分鐘；盛入碗中。
- 在同一個鍋中，以中高火加熱剩餘的1湯匙植物油。加入洋蔥、大蒜和1/2茶匙粗鹽，偶爾攪拌，煮至洋蔥變軟，約5分鐘。加入辣椒粉、煙燻辣椒粉、肉桂和丁香，攪拌，煮至香料烤香，約1分鐘。將肉放回鍋中，加入番茄、玉米、伍斯特醬和烤過的波布拉諾辣椒。煮沸後，轉小火慢燉10分鐘；加鹽調味，拌入香菜。將混合物倒入一個3誇脫的砂鍋中。
- 將烤箱預熱至190°C。
- 準備配料在碗裡，將玉米澱粉、小麥粉、糖、泡打粉、小蘇打和1/2茶匙粗鹽攪拌均勻。在另一個碗裡，將融化的奶油、優格和雞蛋攪拌均勻。將乾料和濕料混合，揉成麵團；拌入乳酪。
- 將麵糊舀到餡料上，用湯匙背抹平。烘烤至餡料冒泡且表面呈金黃色，約30分鐘。靜置10分鐘後即可食用。
類別：
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