辣味豬肉玉米粉蒸肉

投票數： 2

時間： 5小時45分鐘
複雜：容易地
數量： 55-60個玉米粉蒸肉

玉米粉蒸肉（Tamales）是中美洲的傳統美食，其歷史可以追溯到古代阿茲特克人。他們將玉米麵團包裹在乾燥的玉米皮中煮熟。如今，玉米粉蒸肉最常見的餡料是肉，就像這個食譜一樣。將煮熟的豬肉絲與辛辣香料混合，鋪在未煮熟的玉米皮上，然後折疊起來封住餡料。玉米粉蒸肉可以蒸熟或用少量液體煮熟，然後直接用玉米皮盛裝食用，玉米皮也可以用作盤子。這個食譜可以做出很多玉米粉蒸肉，但剩下的可以冷凍保存。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

肉餡

1.8公斤豬肩肉，無需修整脂肪
1/4 杯辣椒粉
2湯匙粗鹽
1大匙辣椒粉
1 湯匙煙燻辣椒粉
1大匙蒜粉
1大匙洋蔥粉
2.5茶匙辣椒粉
2茶匙現磨黑胡椒
1茶匙新鮮烘焙並研磨的孜然籽
0.5 杯植物油
1顆大洋蔥，切碎
4瓣大蒜，壓碎
1個墨西哥辣椒，去籽切碎

包裝紙

48-60片乾玉米葉

玉米麵團

1.8 公斤黃玉米粉，約 6 湯匙。
1.5湯匙粗鹽
1大匙泡打粉
200公克豬油，約1大匙。
3-4 杯高湯

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：手肘，豬肉，玉米皮，玉米粉，豬油，墨西哥辣椒，辣椒調味料，蒜粉，洋蔥粉，辣椒粉，孜然，辣椒

按照食譜烹調這道菜：

在一個小碗裡，混合以下材料：辣椒粉粗鹽、辣椒粉、煙燻辣椒粉、蒜粉、洋蔥粉、卡宴辣椒粉、黑胡椒和孜然。將混合物分成兩份，一份留作後用。
將豬肩肉切成6等份，放入6-8公升的鍋中。加入一半的香料混合物，並加入足夠的水（3-3.5誇脫），水量以完全淹過肉為宜。大火煮沸，蓋上鍋蓋。沸騰後，轉小火慢燉2-2.5小時，直至肉質軟爛，骨肉分離。將肉從湯中取出，放在砧板上。湯留在鍋中。待肉和湯稍微冷卻後再進行下一步。去除較大的肥肉塊，然後用手或兩把叉子將肉撕成小塊。

將一個4誇脫的平底鍋置於中火上，倒入植物油。油開始冒泡後，加入洋蔥，偶爾翻炒，直到洋蔥呈現半透明狀，約3分鐘。加入大蒜、墨西哥辣椒和剩餘一半的香料混合物，繼續翻炒1分鐘。加入肉，翻炒至肉完全加熱，約2-3分鐘。關火。
在肉類烹調的同時，將玉米皮放入大碗或容器中，並完全倒入熱水。浸泡玉米皮至其變軟有韌性，至少45分鐘，最多2小時。
麵團：

在一個大碗裡，將玉米粉、鹽和泡打粉攪拌均勻。加入豬油，用手指搓揉混合。逐漸加入適量肉湯（3-4杯），揉成類似濃稠馬鈴薯泥的麵團。麵團應該是濕潤但不黏手。用濕毛巾蓋住碗，放在一旁備用。
組裝玉米粉蒸肉：

將玉米皮從水中取出並拍乾。每次處理6片玉米皮，將玉米皮放在毛巾上，在玉米皮較寬的一端均勻地舖上2湯匙麵團，邊緣留出1.25公分（1/2吋）的空隙。用湯匙舀約1大匙肉餡，均勻地舖在玉米皮的中間。捲起玉米皮包裹住肉餡，然後將底部折到下方，做成玉米粽。重複以上步驟，直到用完所有玉米皮和餡料。用廚房繩將玉米粽在中間紮緊，可以單獨紮一個，也可以三個一組扎。
製作玉米粉蒸肉：

將玉米粽子垂直放入之前煮肉的鍋中。加入剩餘的肉湯，必要時加水至沒過玉米粽子頂部約2.5公分（1吋）。注意不要將肉湯直接淋在玉米粽子上。蓋上鍋蓋，大火煮後轉小火，煮約12分鐘。揭開鍋蓋，轉小火慢燉，直到麵團變硬且能輕鬆從葉子上剝離，大約需要1至1.5小時。
趁熱享用玉米粉蒸肉。可以搭配高湯食用。剩餘的玉米粉蒸肉用保鮮膜緊緊包裹，放入冰箱冷凍保存，可保存長達一個月。食用前，取出保鮮膜，用蒸籠加熱即可。