豬肉紅辣椒玉米粉蒸肉

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時間： 5小時40分鐘
複雜：容易地
份量： 26

每份營養成分：

食用份量： 1/46份
卡路里 406，總脂肪 13 G.，飽和脂肪 4 G.，蛋白質 12 G.，碳水化合物 62 G.，纖維 7 G.，膽固醇 22 毫克鈉 272 毫克糖 1 G.

家庭聚會的場合數不勝數，製作玉米粉蒸肉（tamales）就是其中之一，尤其是在需要人手幫忙的時候。這道菜長期以來與墨西哥的節日，特別是聖誕節，緊密相連，但享用玉米粉蒸肉的傳統早已超越了宗教範疇。製作玉米粉蒸肉是與家人齊聚廚房、共同勞動的絕佳理由。雖然製作過程比較費時費力，但只要有足夠的幫手，就可以一次製作好幾批。不妨試試用亞利桑那州鳳凰城「玉米粉蒸肉店」（Tamale Shop）的共同所有人寶琳·皮米恩塔（Pauline Pimienta）的家傳秘方製作紅辣椒玉米粉蒸肉。這款玉米粉蒸肉非常受歡迎，顧客早在八月就開始預訂節日特供了！

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

豬肉

1.1公斤去骨豬肩肉
1頭大蒜，橫向切成兩半
2大匙L級菜籽油
佐以莎莎醬、碎起司和酸奶油

安喬辣椒莎莎醬

10個中等大小的乾安喬辣椒，去蒂去籽。
1.5茶匙蒜粉
1.5茶匙乾燥墨西哥牛至
3/4茶匙孜然粉

玉米麵團

3.5 杯玉米粉
2茶匙泡打粉
1 杯融化的豬油
26片乾玉米皮，用熱水浸泡數小時至軟。

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按照食譜烹調這道菜：

準備豬肉：

在一個大平底鍋或燉鍋中，將豬肉、大蒜、1湯匙鹽和3公升冷水混合。蓋上部分鍋蓋，煮沸，然後調小火慢燉。
小火慢燉2.5-3小時，直至豬肉軟爛，期間不時翻動，並根據需要加水保持豬肉完全浸沒在湯汁中。將豬肉盛出，湯汁留在鍋中。待豬肉稍微冷卻後，撕成絲。

準備莎莎醬：

將一大鍋水煮開。加入辣椒，小火煮至軟爛，約10分鐘。瀝乾水分，將鍋子放在一旁，把煮軟的辣椒、蒜粉、牛至、孜然、1茶匙鹽和1/2茶匙黑胡椒粉一起倒入攪拌機。加入1又1/2杯豬肉湯，攪拌至順滑。
擦乾淨預留的平底鍋。倒入菜籽油，以中火加熱。將幾乎全部的莎莎醬倒入鍋中，留出3/4杯備用，邊攪拌邊煮，直到醬汁濃稠且顏色變深，約5分鐘。
加入肉絲和1杯豬肉湯。小火慢燉，偶爾攪拌，直至湯汁濃稠，約45分鐘。加鹽調味。
準備玉米麵團：

在一個大碗中，混合玉米粉、泡打粉和1茶匙鹽。用乾淨的手，慢慢地將3又1/2杯熱豬肉湯、預留的3/4杯莎莎醬和融化的豬油攪拌均勻；混合物應該蓬鬆，幾乎像糖霜一樣。加鹽調味。
組裝玉米粉蒸肉：

將一片軟化的玉米皮放在操作台上。在玉米皮較寬的一側鋪上1/4杯玉米麵團。加入2湯匙肉餡，將其鋪成條狀放在玉米皮中央。將玉米皮的兩側折起來包裹住肉餡，然後將玉米皮較窄的一側折到肉餡上方，防止肉餡溢出。重複以上步驟，直到用完所有玉米皮、麵團和肉餡。
製作玉米粉蒸肉：

將蒸籠或大湯鍋裝滿水，以中火煮開。將玉米粉蒸肉放入蒸籠，開口朝上。蓋上鍋蓋，蒸至玉米粉蒸肉變軟，約需1.5小時，期間視需要檢查水位。
將玉米粉蒸肉取出，冷卻10-15分鐘使其定型。搭配莎莎醬、起司和酸奶油食用。