傳統墨西哥玉米粉蒸肉

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時間：五點鐘。
複雜：平均的
份量： 32

每份營養成分：

卡路里 294，總脂肪 18 G.，飽和脂肪 6 G.，蛋白質 10 G.，碳水化合物 27 G.，纖維 3 G.，膽固醇 32 毫克鈉 662 毫克糖 5 G.

「亡靈節那天，我們決定做一些費時費力的玉米粉蒸肉，還舉辦了一場‘玉米粉蒸肉聚會’，全家人聚在廚房一起做。這讓我們有機會聚在一起慶祝和緬懷祖先，最後，每個人都能帶走至少一打玉米粉蒸肉。這個食譜與其他食譜的不同之處在於，我們加入了大量的豬油，這樣粉紅盤肉更容易解釋。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1.2公斤帶骨烤豬肩肉
2湯匙橄欖油或植物油
1茶匙整粒黑胡椒
3片乾月桂葉
半個中等大小的洋蔥
4瓣大蒜
30-32 片玉米皮（來自一包 220 克的玉米皮）
2個安喬辣椒
0.5茶匙孜然粉
340克豬油
4 杯即溶玉米粉，用於製作玉米粉蒸肉
3/4茶匙泡打粉

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

肉：

將豬肉切成 8 公分見方的塊，剔除骨頭備用。在大平底鍋或荷蘭鍋中倒入油，以中高火加熱（荷蘭鍋最佳）。將豬肉塊放入鍋中，煎至兩面金黃，每面約 2-3 分鐘。加入胡椒粒、月桂葉、洋蔥、3 瓣蒜頭和 1 湯匙鹽。加入 2-4 杯水，或水量以沒過豬肉為準，然後將剔除的骨頭放入鍋中。蓋上鍋蓋，煮至沸騰後轉小火慢燉。燉煮至豬肉軟爛，約 2 小時。
玉米皮：

將葉子掰開，去除細小的絨毛和灰塵。在豬肉烹調的同時，將葉子浸泡在熱水中（或浸泡過夜）。

用夾子小心地將豬肉從高湯中取出，放在盤子或砧板上。將剩餘的肉湯通過濾網倒入一個大碗中，確保濾掉所有的洋蔥和其他食材。將濾出的高湯（約4杯）放在一旁備用。用兩把叉子將豬肉撕成一口大小的碎塊。確保玉米粉蒸肉中沒有大塊的豬肉。將豬肉絲放入一個中等大小的平底鍋中。
智利：

將安喬辣椒的蒂切掉，切開，去除所有籽和筋。將它們放入一個3誇脫的平底鍋中，加水淹過辣椒，並加入1茶匙鹽。用中高火煮沸。水沸騰後，關火，蓋上鍋蓋，靜置5分鐘。
將泡軟的安喬辣椒、孜然粉和1/4茶匙鹽放入攪拌機中攪拌。壓入剩餘的蒜瓣，然後慢慢倒入2/3杯剩餘的豬肉湯。繼續攪拌至順滑。用細網篩過濾到大碗中。取出1/4杯辣椒混合物備用，然後將剩餘的辣椒醬淋在豬肉絲上，拌勻。小火保溫。
麵團：

在一個小鍋裡，用中低火融化豬油。將融化的油脂倒入大碗中。將玉米粉加入碗中，然後加入泡打粉、3/4茶匙鹽、剩餘的1/4杯紅辣椒醬和1/2杯剩餘的豬骨湯。攪拌均勻。根據需要添加更多豬骨湯，直到麵團濕潤蓬鬆。
組裝玉米粉蒸肉：

將玉米皮瀝乾水分，用乾淨的毛巾拍乾。將麵團均勻地舖在玉米皮光滑的一面（每片玉米皮用2-3湯匙麵團）。將肉餡放在麵團中央，每份1-2大匙。將玉米皮縱向對折，完全包覆餡料。將尖角向上折疊，固定玉米粽。
蒸煮：

將玉米粽開口朝上，沿著蒸籠內壁擺放在大鍋子（10誇脫）裡。如果蒸籠裡還有空隙，可以在中間倒扣一個玻璃罐或小的耐熱陶瓷碗，然後把玉米粽圍繞著它擺放。將玉米皮鋪在蒸籠兩側和玉米粽上面，再蓋上一條濕廚房毛巾。在大鍋子裡倒入3-5公分深的水。

筆記：
你可以在鍋底放一枚硬幣，這樣當你需要加水時，你就能聽到硬幣滾動的聲音。
中高火將水燒開，然後轉中小火，將蒸籠放入鍋中，蓋緊鍋蓋。蒸1-2小時，或直到麵團開始與玉米皮分離。冷卻5-10分鐘。然後用夾子取出玉米粽，放在烤盤上完全冷卻。