紅辣椒豬肉玉米粉蒸肉

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時間： 4小時15分鐘
複雜：容易地
數量： 32個玉米粉蒸肉

雖然一年四季都可以製作玉米粉蒸肉，但這種源自中美洲的玉米捲通常在節日期間享用。餡料可依個人口味選擇，雞肉、豬肉或牛肉皆可。所有餡料都非常受歡迎。這道玉米粉蒸肉食譜選用的是慢燉豬肩肉，佐以用乾紅辣椒製成的濃鬱醬汁。餡料包裹在輕盈蓬鬆的玉米麵團中，再用乾玉米皮包裹，蒸熟。淋上一些青檸汁，風味更佳！

給廚師的提示：

「我們選擇乾辣椒而不是新鮮辣椒，是因為乾辣椒味道更濃鬱。它們仍然很辣，但味道更溫和。乾辣椒和新鮮辣椒的名稱不同。例如，安喬辣椒（Ancho）是新鮮的波布拉諾辣椒（Poblano pepper），帕西拉辣椒（Pasilla）是新鮮的奇拉卡辣椒（Chilaca pepper），帕西拉辣椒（Gulaaja）是新鮮的奇拉卡辣椒（Chilaca pepper），帕西拉辣椒）是新鮮的奇拉卡辣椒）。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

紅燒肉

1.1公斤去骨豬肩肉（去肥肉），切成5公分的小塊。
1大匙植物油
1顆中等大小的洋蔥，切碎
4杯淡鹽雞湯
6個去蒂去籽的乾瓜希略辣椒
3個去蒂去籽的乾安喬辣椒
3個乾帕西拉辣椒，去蒂去籽
2茶匙孜然粉
2茶匙乾燥墨西哥牛至
6瓣大蒜
2片月桂葉
32片乾玉米葉
1大匙蘋果醋
青檸角，用於佐餐（可選）

玉米麵團

280克豬油
0.5茶匙泡打粉
0.5茶匙辣椒粉
4 杯玉米粉（即溶玉米粉）用於製作玉米粉蒸肉
3杯淡鹽雞湯

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

紅燒肉：

在大號荷蘭鍋中倒入植物油，以中高火加熱。加入洋蔥、1/4茶匙鹽和一些現磨黑胡椒，翻炒至洋蔥變軟，約5分鐘。加入雞湯和瓜希略辣椒、安喬辣椒和帕西拉辣椒，煮沸。蓋上鍋蓋，關火，靜置約10分鐘，直到辣椒變軟。將孜然、牛至、大蒜、2茶匙鹽和適量現磨黑胡椒放入攪拌機中，攪打至順滑。
將醬汁倒回鍋中，然後加入豬肉和香葉。蓋上鍋蓋，用中高火煮沸。轉小火慢燉，直到豬肉非常軟爛，醬汁呈現磚紅色，約需1小時45分鐘至2小時。

同時，將玉米皮浸泡在一碗熱水中，用盤子壓住防止其漂浮，直到玉米皮變軟，大約 1 小時。
取出豬肉中的香葉，然後用兩把叉子將豬肉撕成絲。加入蘋果醋，嚐一下味道，如果需要，可以加鹽和胡椒調味。放在一旁稍微放涼。
玉米麵團：

在一個大碗中，用電動攪拌器中高速攪拌豬油、泡打粉、辣椒粉和1茶匙鹽，直到混合物變得順滑蓬鬆，大約2分鐘。或者，也可以使用立式攪拌機，裝上攪拌槳攪拌。將攪拌器調至低速，加入玉米粉。攪拌均勻後，緩慢倒入2.5杯雞湯，繼續攪拌2-4分鐘，直到麵糊順滑。

取0.5茶匙麵糊滴入一杯冷水中測試其稠度。麵糊不應沉入水底。如果沉入水底，則加入剩餘的1/2杯肉湯，繼續攪拌至麵糊順滑，大約需要2分鐘。玉米麵包麵團應該蓬鬆輕盈。
將玉米皮瀝乾水分並用廚房紙巾吸乾。從玉米皮寬端1公分處開始，沿著玉米皮長度方向鋪上約3湯匙玉米麵團，兩側留出2公分的邊。在麵團中央放2湯匙豬肉餡，然後將玉米皮的兩側向內折疊，將麵團包裹住餡料。最後將玉米皮的窄端也折過來。重複以上步驟，直到用完所有玉米皮、玉米麵團和豬肉餡。
將蒸籠放入裝有3-5公分水的大鍋中。將玉米粽子開口朝上，垂直放置在蒸籠中。用中火將水煮開，然後蓋上鍋蓋，蒸45-50分鐘，直到麵團變硬。
從蒸籠中取出，稍微冷卻後再打開包裝。如果喜歡，可以配上青檸角食用。

筆記

製作玉米麵團時，玉米粉、豬油和肉湯的比例至關重要，這決定了玉米粽的口感是否鬆軟。用攪拌機將豬油和一小撮泡打粉一起打發，也有助於麵團蓬鬆。用手揉麵則容易使麵團過於緊實。