南瓜菇玉米粉蒸肉

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時間： 3小時40分鐘
複雜：容易地
份量： 14

每份營養成分：

卡路里 344，總脂肪 21 G.，飽和脂肪 4 G.，蛋白質 6 G.，碳水化合物 38 G.，纖維 6 G.，膽固醇 0 毫克鈉 1058 毫克糖 6 G.

這些純素墨西哥玉米粉蒸肉餡料豐富，包含奶油南瓜和波多貝羅蘑菇，味道極為濃鬱鮮美。這都要歸功於自製的醬汁，它由兩種辣椒、牛至和孜然製成，餡料和玉米粉麵團中都加入了這種醬汁。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

紅醬

10個乾安喬辣椒，去籽去蒂
4個加州乾辣椒，去籽去蒂
2個中等大小的洋蔥，切成四等份
4瓣大蒜
2湯匙橄欖油
2 湯匙磨碎的孜然
2湯匙乾燥墨西哥牛至
3杯蔬菜湯
2大匙糖
1大匙粗鹽
1罐（540公克）紅辣椒醬

填充

1.5 湯匙橄欖油
340克波多貝羅蘑菇，切成中等大小的方塊
340克去皮冬南瓜，切成中等大小的方塊
4瓣大蒜，壓碎
2茶匙乾燥墨西哥牛至

麵團

3杯玉米粉
1.5茶匙泡打粉
1.5茶匙粗鹽
2杯蔬菜高湯
1 杯食用油
1 包（200 克）玉米皮
黑橄欖，用來做玉米粉蒸肉

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按照食譜烹調這道菜：

紅玉米粉蒸肉醬：

將4杯沸水倒入安喬辣椒、加州辣椒、洋蔥和大蒜。浸泡30分鐘。將所有食材（連同浸泡的水）放入食物處理機或攪拌機中攪拌至順滑。
在平底鍋中加熱油，然後加入孜然和牛至。翻炒至香味散發。加入辣椒醬、蔬菜高湯、糖和鹽，小火慢燉10分鐘。加入一罐辣椒醬，充分攪拌，煮沸。

填充：

在平底鍋中倒入油，以中火加熱。加入蘑菇、南瓜、大蒜、牛至和少許鹽。翻炒至蔬菜變軟，約10分鐘。此時餡料會略微變軟。拌入3/4杯紅醬，放涼。
麵團：

在一個大碗裡混合玉米粉、泡打粉和鹽。加入蔬菜高湯和半杯紅醬。用攪拌器將起酥油打發至蓬鬆，然後加入麵粉混合物並攪拌均勻。
將玉米皮浸泡在熱水中，直到變軟有韌性，約15分鐘。瀝乾水分，擠壓玉米皮。
將麵團鋪在玉米皮光滑的一面，覆蓋除尖端以外的整個表面，然後在每個玉米皮上放2-3湯匙南瓜蘑菇餡料。將玉米皮的一側折約三分之一蓋住餡料，再折疊另一側，將尖頭向下壓緊（餡料留在另一端）。在每個玉米皮的開口處，將兩顆橄欖壓入麵團中。
將蒸籠放入大鍋中，加水至蒸籠底部剛好蓋過水面。在蒸籠內鋪上玉米皮。將捲好的玉米粽開口朝上擺放在蒸籠內。在鍋底放入兩枚硬幣。用玉米皮蓋住玉米粽。
用乾淨的廚房毛巾蓋住蒸籠。蓋上嚴實的鍋蓋或錫箔紙，蒸約1.5小時。水沸騰後，硬幣會開始發出叮噹聲。調小火，直到叮噹聲變弱。如果聽不到叮噹聲，表示水已經蒸發，最好盡快加水。將玉米粉蒸肉配紅醬食用。

紅辣椒醬：
這是一種用乾安喬辣椒製成的墨西哥紅辣椒醬，是墨西哥菜餚的基礎醬料。