紅酒醃牛肉燉菜
投票數： 2
時間： 6小時40分鐘
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
這道燉菜選用一整塊牛胸肉。牛胸肉肉質緊實，風味濃鬱，非常適合長時間燉煮，這樣肉汁和蔬菜的汁水才能充分融合，最終成就一道美味的家常菜。首先將牛胸肉用優質基安蒂葡萄酒醃製數小時，然後煎至金黃，再加入蔬菜，蓋上鍋蓋，用同樣的葡萄酒、牛肉湯和番茄汁慢燉。待酒精完全揮發後，醬汁會呈現出濃鬱的果香。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1-1.3公斤牛胸肉
- 1瓶（750毫升）基安蒂葡萄酒
- 4湯匙橄欖油
- 1 片義大利燻肉（120 公克），切成 0.5 公分的小塊。
- 3根中等大小的紅蘿蔔，去皮切成1公分的小段。
- 1 根芹菜，切成 1 公分的小段。
- 2瓣大蒜，去皮
- 1/4 杯（45 克）橄欖，切半
- 180克四季豆，切半
- 4個中等大小的紅皮土豆，切半
- 2枝迷迭香
- 2片鼠尾草葉
- 1罐（425公克）罐裝番茄丁
- 4杯牛肉湯
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按照食譜烹調這道菜：
- 將牛肉放入22x32公分的玻璃烤盤。將葡萄酒倒在牛肉上，放入冰箱醃製1.5小時。然後將牛肉翻面，再醃1小時30分鐘。
- 將肉從酒中取出，用廚房紙巾吸乾水分。不要倒掉酒。
- 在大號荷蘭鍋中倒入3湯匙橄欖油，以中高火加熱。將牛腩肉兩面均勻撒上鹽和胡椒調味。用夾子將牛腩肉放入鍋中，煎至四面金黃，每面約2分鐘。
- 將肉和剩餘的橄欖油放入鍋中。加入義大利燻肉，翻炒2分鐘。加入胡蘿蔔、芹菜、大蒜、橄欖、四季豆、馬鈴薯、迷迭香和鼠尾草。煮3分鐘。
- 倒入葡萄酒、番茄和牛肉湯，用木匙攪拌，刮掉鍋底的焦香部分。將肉放回鍋中，煮沸。蓋上鍋蓋，小火慢燉3-3.5小時，或直至肉質非常軟爛。
- 將燉菜中的肉和迷迭香枝取出。將肉放在砧板上，切成四塊。用兩把叉子將肉撕成絲。將牛肉絲加入燉菜中，煮約5分鐘。
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