紅酒燉牛肋骨
投票數： 6
時間： 3小時55分鐘
複雜： 容易地
份量： 8
複雜： 容易地
份量： 8
用紅酒番茄醬慢燉後，肋排肉變得非常軟嫩，輕輕一碰就會從骨頭上掉下來。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 6塊牛腩（約2.6公斤）
- 2-3 杯紅酒
- 粗鹽
- 橄欖油
- 1個大洋蔥，切成1公分的小塊
- 2根芹菜莖，切成1公分長的段
- 2根紅蘿蔔，去皮，縱向切成兩半，再切成1公分的小塊。
- 2瓣壓碎的大蒜
- 1.5 杯番茄醬
- 2大匙水
- 1束新鮮百里香，用廚房繩捆好
- 2片月桂葉
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按照食譜烹調這道菜：
- 將每根肋排均勻撒上鹽。取一個足夠大的厚底平底鍋，倒入橄欖油加熱。放入肋排，煎至兩面金黃，每面約2-3分鐘。不要一次放太多，必要時分批煎。
- 同時，將芹菜、胡蘿蔔、洋蔥和大蒜放入食物處理機中攪打成濃稠的糊狀。將排骨四面煎至金黃後，從鍋中取出。瀝乾鍋中的油脂，在同一個鍋底倒入少許油，然後加入蔬菜泥。
將蔬菜用鹽充分調味，翻炒至顏色變深且底部出現結塊，約5-7分鐘。用刮刀將結塊刮下並翻炒。再次刮下結塊，加入番茄醬。翻炒番茄醬4-5分鐘。加入紅酒，刮起剩餘的結塊。如果混合物開始燒焦，請調低火力。將混合物收汁至一半。 - 將排骨放回鍋中，加入2杯水，水量剛好蓋過排骨即可。加入一把百里香和月桂葉。蓋上鍋蓋，放入預熱至190°C（375°F）的烤箱中烤3小時。烘烤過程中需不時檢查，必要時加水。
烹調過程中將排骨翻面一次。烹調結束前20分鐘揭開鍋蓋，讓排骨表面呈現金黃色，醬汁收乾。烤好的排骨應該非常軟嫩，但不能散開。佐以燉排骨的肉汁食用。
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