紅酒燉牛肋排
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時間： 3小時45分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
紅酒燉牛肋排－詳細食譜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 6塊肋排邊角料，去除脂肪和薄膜。
- 1瓶赤霞珠葡萄酒
- 2大匙植物油
- 1茶匙碎黑胡椒粒
- 用於麵包屑的馬佐粉
- 10瓣去皮大蒜
- 8個大蔥，去皮、洗淨、縱向切開並晾乾
- 2根中等大小的紅蘿蔔，去皮切成2.5公分長的段。
- 2根芹菜莖，去皮，切成2.5公分長的段
- 2大匙番茄醬
- 1根中等大小的韭蔥，粗切（只用白色和淺綠色部分）
- 6 枝歐芹
- 兩枝百里香
- 2片月桂葉
- 2公升無鹽牛肉湯或雞湯
- 鹽和白胡椒粉
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按照食譜烹調這道菜：
- 將葡萄酒倒入大平底鍋中，置於中火上。待葡萄酒變熱後，小心點燃。待火焰減弱後，調大火力，將葡萄酒煮至微沸。收汁至原體積的一半。將平底鍋從火上移開。
- 將烤架放在烤箱中央，預熱至180°C。
在足夠大的荷蘭烤鍋或陶瓷大鍋中，以中高火加熱油。用鹽和胡椒粉給排骨調味。
在肉上撒上約 2 湯匙的馬佐粉，然後油熱後，將排骨放入鍋中，每面煎 4-5 分鐘，直至呈棕色。 - 將煎好的排骨盛出放在盤子上。鍋裡只留一湯匙油，其餘的油都倒掉，把火調到中火，把蔬菜和香草拌勻。輕輕翻炒蔬菜5-7分鐘，然後加入番茄醬，再煮1分鐘，讓番茄醬和鍋子裡的食材混合均勻。
將收汁後的葡萄酒、煎好的豬肋排和高湯倒入鍋中。煮沸後，蓋緊鍋蓋，放入烤箱慢燉約2.5小時，直到用叉子能輕鬆戳透排骨。每隔30分鐘左右打開鍋蓋，撇去浮在表面的油脂。 - 小心地將肉盛入溫熱的帶邊碗中保溫。將鍋中剩餘的醬汁小火慢燉，直至濃稠並減少至約1公升。用鹽和胡椒粉調味，然後用細網篩過濾，丟棄所有固體殘渣。
局將醬汁淋在肉上。佐以… 炒蔬菜（見食譜） 選修的。
食譜作者 - 沃夫岡·帕克是一位專業廚師和美食作家。
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