寬麵配豬肉醬
投票數： 4
時間： 3小時15分鐘
複雜： 容易地
份量： 2-4
複雜： 容易地
份量： 2-4
這道菜的秘訣在於時間（當然，百里香也功不可沒）。將豬肉與蔬菜、香草和紅酒一起，在番茄醬汁中慢燉幾個小時，你會驚嘆於這道肉醬的濃鬱醇厚。肉質應該燉到入口即化。這道肉醬最好搭配寬麵（pappardelle），但也可以用細麵。每份上桌時，淋上橄欖油，撒上帕瑪森起司碎和新鮮羅勒葉。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 450公克豬肩肉（2塊）
- 2湯匙橄欖油 + 額外一些用於淋在菜上
- 2瓣大蒜，切成薄片
- 1條大胡蘿蔔，切成薄片
- 1根芹菜，切成薄片
- 1個小洋蔥，切丁
- 1 個小紅甜椒，切丁
- 0.5 杯紅酒
- 2片月桂葉
- 兩枝新鮮百里香
- 少許紅辣椒碎
- 1罐（800公克）罐裝去皮番茄，手工壓碎
- 220克寬麵條
- 0.5 杯歐芹葉，粗切
- 一把撕碎的羅勒葉，另備一些用於裝飾
- 帕瑪森起司碎，用於佐餐
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 在大號荷蘭烤鍋或平底鍋中倒入橄欖油，以中高火加熱。油熱後，將每塊肉的兩面撒上鹽，放入鍋中煎至金黃色，每面約煎3分鐘。盛出裝盤。
- 轉中火。加入大蒜、胡蘿蔔、芹菜、洋蔥、甜椒和1/2茶匙鹽，翻炒，蓋上鍋蓋（留一條縫）。不時翻炒，煮至蔬菜變軟，約6分鐘。加入葡萄酒、月桂葉、百里香、紅辣椒碎和1/2茶匙鹽，小火慢燉至大部分葡萄酒蒸發，約2分鐘。將肉類（連同滲出的肉汁）放在蔬菜之間，然後加入番茄泥和1.5杯水（將番茄罐頭用水徹底沖洗乾淨，取1.5杯沖洗水）。大火煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋（留一縫）。
- 小火慢燉，偶爾攪拌，直到肉質軟爛，湯汁濃稠，約2小時。期間務必刮下鍋邊的焦香碎屑，並將它們也加入湯汁中。取出豬肉塊，稍微放涼；將肉切碎，然後放回湯汁中。此時湯汁即可食用，或也可放涼後放入冰箱冷藏，隔天再加熱食用。
- 將一大鍋加鹽的水煮開，放入義大利麵。按照包裝說明烹調。取出約1杯煮麵水備用，其餘的煮麵水倒掉。
- 在醬汁中加入歐芹，並依口味加鹽調味。用煮義大利麵的水稍微稀釋一下醬汁，然後加入撕碎的羅勒葉。將義大利麵分裝到碗中，淋上一些肉醬。每份義大利麵淋上少許橄欖油，撒上帕瑪森起司碎和幾片羅勒葉。
類別：
類似食譜
