時間： 1小時5分鐘
複雜： 容易地
份量： 4

想做無麩質的義大利茄子番茄起司義麵（Pasta alla Norma）？別費勁去超市找無麩質意麵了——用西葫蘆代替就好！用削皮器把硬實的西葫蘆削成寬而細的條狀，形狀類似義大利寬麵（Pappardelle）。把蔬菜義大利麵煮熟，拌上自製的簡易青醬。最後，將櫛瓜意麵配上用茄子、小番茄、羅勒和鹹味里科塔起司（ricotta salata）製成的清淡肉醬一起享用。

原料：

• 1個大茄子
• 1 杯新鮮薄荷葉
• 1.5 杯新鮮羅勒葉
• 0.5 杯烤松子
• 4瓣大蒜
• 1顆檸檬的檸檬皮屑和檸檬汁
• 1/4 大匙 + 3 湯匙橄欖油
• 0.5 湯匙新鮮磨碎的帕瑪森乳酪
• 3根結實的小西葫蘆
• 4杯蔬菜高湯
• 1茶匙辣椒片
• 2 杯櫻桃番茄
• 1 杯碎鹹乳清乾酪（ricotta salata）

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

茄子， 薄荷， 羅勒， 松子， 蒜， 檸檬， 帕瑪森起司， 西葫蘆， 高湯， 紅辣椒片， 櫻桃番茄， 乳清乾酪

我們推薦

準備：

步驟 1
• 將茄子去皮對半切開，切成1公分厚的圓片。然後將圓片疊起來，切成1公分寬的條狀。將茄子條撒上鹽，放在廚房紙巾上靜置20分鐘，去除多餘水分。
步驟 2
• 將薄荷葉、1杯羅勒葉和烤松子放入食品料理機的攪拌盆中。加入鹽和胡椒調味，再加入磨碎的蒜瓣。加入檸檬皮屑和檸檬汁，然後高速攪拌，加入約1/4杯橄欖油。將青醬倒入一個大的淺碗中，這個碗適合盛裝櫛瓜意麵。拌入帕瑪森起司碎。
步驟 3
• 用削皮器將西葫蘆削成寬而細的麵條狀。如果西葫蘆體型較大，削到中心後去除籽。將西葫蘆翻過來，繼續削皮至露出籽。如果西葫蘆體型小且質地較硬，則可整個使用。
第四步
• 在深煎鍋中，將高湯和 2 杯水混合。
第五步
• 在一個大煎鍋中，以中火加熱剩餘的3湯匙橄欖油，期間翻動鍋3次。將茄子放入熱油中，偶爾翻炒，煎6-7分鐘。加入辣椒碎和剩餘的蒜末。加入番茄，蓋上鍋蓋。偶爾搖晃鍋子，繼續煮至番茄爆裂，約7-8分鐘。
步驟 6
• 同時，將高湯和水的混合物小火慢煮，加入西葫蘆，煮2分鐘。用夾子或漏杓將櫛瓜撈出，放入盛有青醬的碗中。加入1杯煮櫛瓜的水，攪拌均勻，如果需要可以再加一些熱的湯汁。撒上一些額外的起司即可享用。
步驟 7
• 揭開茄子，將剩餘的1/2杯羅勒葉撕碎撒在鍋裡，攪拌均勻。
第 8 步
• 將櫛瓜與茄子一起上桌，在茄子上放上碎乳清乾酪沙拉。

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