香脆麵包屑牛肉排配肉汁

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時間： 1小時。
複雜：容易地
份量： 6

這些牛排的做法和雞排類似：先將牛排捶打，沾上蛋液，裹上調味麵粉，再用奶油煎炸。他們選用的是牛上腦肉，這塊肉取自牛大腿，如果只是簡單地煎炸會比較硬，但捶打並裹上麵包屑後，口感就非常鮮嫩多汁了。煎完牛排後，鍋底會留下美味的香料奶油——這是製作肉汁的絕佳底料。用它做成美味的白肉汁，淋在牛排上，再配上馬鈴薯泥，就是一道絕佳的菜餚。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

炸牛排

1.3公斤牛排（捶打過的牛上腦牛排）
1.5 杯全脂牛奶
2個大雞蛋
2 杯優質麵粉
2茶匙調味鹽
3/4茶匙辣椒粉
1/4茶匙辣椒粉
0.5 杯菜籽油或植物油
1大匙奶油
馬鈴薯泥，供食用

肉汁

1/3 杯優質麵粉
3-4 杯全脂牛奶
0.5茶匙調味鹽

食材替換建議

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食材相似的食譜：牛肉，蛋，牛奶，加香料的鹽，辣椒粉，辣椒

按照食譜烹調這道菜：

牛排：

準備幾個淺碗放在旁邊。在一個碗裡混合牛奶和雞蛋；在另一個碗裡混合麵粉、調味鹽、1.5茶匙黑胡椒粉、辣椒粉和卡宴辣椒粉；在第三個碗裡放入肉餡。也準備一個碗用來盛裝裹好麵包屑的肉餡。
一次處理一塊肉。在肉的兩面撒上粗鹽和黑胡椒，然後裹上麵粉混合物。將肉排放入蛋液中，使其完全包覆。然後再次裹上麵粉，使其四面都沾滿麵粉（乾麵粉/蛋液/乾麵粉）。將裹好麵包屑的肉放在乾淨的盤子上，重複以上步驟處理剩餘的肉排。

在大煎鍋中以中火加熱植物油。加入奶油。拌入少許麵粉，確保油溫夠高。如果油立即發出滋滋聲，就表示油溫合適，可以開始煎炸了（如果麵粉立即變黑，則表示油溫過高）。每次煎炸3塊豬排，煎至邊緣開始呈金黃色，每面約煎2分鐘。
將肉排轉移到鋪有廚房紙巾的盤子上，用另一個盤子或錫紙鬆鬆地蓋住保溫。煎完所有肉排。
待所有肉類煎至棕色後，將油脂倒入耐熱碗中。不要清洗平底鍋。將平底鍋放回爐子上，以中火加熱。在鍋中加入1/4杯油脂，加熱。

肉汁：

油熱後，均勻撒上麵粉。用打蛋器將麵粉和油混合，製成金黃色的糊狀物。如果糊狀物太油膩，可以再加些麵粉；如果太黏稠，可以再加些油。繼續烹調，直到麵糊呈現濃鬱的金黃色。
一邊攪拌一邊倒入牛奶。依口味加入鹽和黑胡椒調味，繼續攪拌烹調5-10分鐘，直到肉汁濃稠滑順。如果肉汁太濃稠，可以酌情添加牛奶。務必嘗味，必要時調整鹽的用量。
將肉和馬鈴薯泥一起上桌。把肉汁淋在肉排上。