慢燉牛肉配肉汁
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時間： 1小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 10
複雜： 容易地
份量： 10
每份營養成分：
卡路里 599， 總脂肪 52 G.， 飽和脂肪 22 G.， 蛋白質 26 G.， 碳水化合物 4 G.， 纖維 0 G.， 膽固醇 119 毫克 鈉 542 毫克 糖 0 G.
卡路里 599， 總脂肪 52 G.， 飽和脂肪 22 G.， 蛋白質 26 G.， 碳水化合物 4 G.， 纖維 0 G.， 膽固醇 119 毫克 鈉 542 毫克 糖 0 G.
用慢燉鍋也能輕鬆做出美味又漂亮的節日烤肉，口感和烤箱烤製的一樣美味，外皮酥脆。這種做法與烤箱烤製牛肉的烹調方式相反：先烤後煎。這樣烤出來的牛肉鮮嫩多汁，外皮酥脆。也可以用鍋子裡剩下的肉汁做成美味的肉汁。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1 塊重 1.8 公斤的無骨上等肋眼牛排。
- 3瓣大蒜，縱向切成四瓣
- 1 枝迷迭香
- 1又1/4杯淡鹹牛肉湯，另需適量
- 0.5 杯乾紅酒
- 3大匙無鹽奶油
- 3湯匙麵粉
- 2湯匙切碎的嫩香草，如細香蔥、歐芹或細葉芹。
- 特殊設備Instant Pot 6誇脫多功能電壓力鍋，附支架
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按照食譜烹調這道菜：
- 在肉的表面均勻地劃出四個約1公分深的切口。在每個切口中放入幾片迷迭香葉，並用一小塊蒜瓣壓緊。在切口的另一側重複此步驟。在切口的兩端各劃一口，填入剩餘的迷迭香和蒜瓣。
- 在小碗裡混合5茶匙鹽和1湯匙黑胡椒粉，攪拌均勻。將混合物塗抹在肉上，用力按壓肉的表面，並稍微按壓到切口處。
- 將蒸架放入慢燉鍋底部。倒入牛肉湯和1/4杯葡萄酒。將肉放在蒸架上，肥肉麵朝上，然後按照製造商的說明，將壓力鍋設定為低壓模式，保溫10分鐘。壓力鍋烹調完成後，蓋上鍋蓋燜45分鐘。打開鍋蓋，將烤肉盛出放在盤子上。取出蒸架，將湯汁倒入耐熱容器中。沖洗蒸架，然後將其放回慢燉鍋中。
- 將慢燉鍋調至煎炒模式，加入奶油。待奶油融化起泡後，放入肉塊，煎至四面呈深褐色，或用溫度計插入肉塊中心測得溫度達到 49°C (125°F)（五分熟），每面約煎 4 分鐘。將烤肉取出放在砧板上，靜置 15 分鐘後再切片。
- 同時，立即將剩餘的1/4杯葡萄酒倒入慢燉鍋中，攪拌並刮掉黏在鍋底的食材碎屑。繼續烹調至葡萄酒幾乎完全蒸發，然後撒入麵粉。攪拌至形成光滑的糊狀，然後將肉湯倒回慢燉鍋中。
- 煮沸後轉小火慢燉約5分鐘。依口味酌情加鹽，如果肉汁太濃稠，可以再加一些牛肉湯。用細篩網過濾到肉汁盅中，上桌前拌入香草。將肉汁與肉一起享用。
類別：
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