維也納炸肉排
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時間： 30分鐘
複雜： 容易地
份量： 2
複雜： 容易地
份量： 2
每份營養成分：
卡路里 772， 總脂肪 40 G.， 飽和脂肪 21 G.， 蛋白質 42 G.， 碳水化合物 61 G.， 纖維 5 G.， 膽固醇 341 毫克 鈉 776 毫克 糖 8 G.
卡路里 772， 總脂肪 40 G.， 飽和脂肪 21 G.， 蛋白質 42 G.， 碳水化合物 61 G.， 纖維 5 G.， 膽固醇 341 毫克 鈉 776 毫克 糖 8 G.
維也納炸肉排是奧地利美食的標誌性菜餚，其定義受到奧地利法律的嚴格保護。它必須用小牛肉製成；否則，就不能稱為維也納炸肉排。這種寬而薄的肉排裹上麵包屑，用奶油煎至微脆。維也納炸肉排傳統上會配上一片檸檬角作為裝飾。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 8 片白麵包，去皮。
- 麵粉
- 2個大雞蛋
- 2大匙全脂牛奶
- 2塊小牛肉排（每塊約70公克），用廚房紙巾拍乾
- 1/4 杯無鹽奶油，分成兩份
- 2 片檸檬角
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按照食譜烹調這道菜：
- 用食物處理機將麵包打成細細的麵包屑。將麵包屑轉移到淺碗或盤子中。
- 將麵粉放入淺碗或盤子中。將雞蛋打入另一個淺碗中，與牛奶混合，並用鹽和胡椒粉調味。
- 將豬排裹上麵粉，抖掉多餘的麵粉；然後沾上蛋液，最後均勻地裹上麵包屑。將其放在蠟紙或烤盤上。用同樣的方法處理第二塊豬排。
- 取一個中等大小的不沾鍋，中高火融化2湯匙奶油。奶油起泡後，放入裹麵包屑的豬排，輕輕晃動鍋子（這樣可以保持豬排翻動），煎至兩面金黃且完全熟透，每面大約煎1分半鐘。翻面，再煎1分鐘，讓麵包屑酥脆。將煎好的豬排盛出，用錫箔紙鬆鬆地蓋住，同時煎第二塊豬排。佐以檸檬角食用。
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