香脆麵包屑雞配香腸肉汁

投票數： 1

時間： 3小時。
複雜：容易地
份量： 6

雞胸肉抹上辣椒粉和香料混合物，用發酵乳醃料醃製一小時。然後裹上玉米片麵包屑，烤至酥脆。雞肉內部鮮嫩多汁。佐以自製辣味香腸肉汁。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

香料混合物

60公克洋蔥粉
60克鹽
40克匈牙利辣椒粉
40克糖
30克蒜粒
20克芹菜鹽
5克西班牙辣椒粉

醃料

1個雞蛋
100克酸奶油
100克全脂牛奶

麵包屑

150克麵粉
100克麵包屑
100克碎玉米片
10克糖
8克匈牙利辣椒粉
6公克家禽調味料
3克磨碎的芹菜籽

香腸

250克豬肉餡
17克麵包屑
10克楓糖漿
4克鹽
2克切碎的鮮薑
2克切碎的新鮮鼠尾草
1克黑胡椒粉

肉汁

375毫升雞湯
125毫升全脂牛奶
50克煉製豬油
1/4 杯切碎的洋蔥
1瓣壓碎的大蒜
1 枝新鮮百里香
50克優質麵粉
鹽和黑胡椒

雞

4塊有機去骨雞胸肉
4湯匙菜籽油或橄欖油
撒上玉米片
切碎的新鮮歐芹，用於撒在表面

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按照食譜烹調這道菜：

香料混合物：

將洋蔥粉、鹽、匈牙利紅椒粉、糖、蒜末、芹菜鹽和西班牙紅椒粉混合在一個碗中。儲存在密封容器中。

醃料：

在一個小碗裡，將雞蛋、酸奶油和牛奶混合在一起。
麵包屑：

在碗裡，將麵粉、麵包屑、玉米片、糖、辣椒粉、家禽調味料、芹菜籽、鹽和胡椒粉攪拌均勻。裝入密封容器中保存。

香腸：

將豬肉、麵包屑、糖漿、鹽、薑、鼠尾草和胡椒粉放入碗中，攪拌3分鐘。
肉汁：

在煎鍋中煎250克香腸（剩下的留作他用），然後放在一旁。
將高湯和牛奶倒入小鍋中，煮沸。加入豬油、洋蔥、大蒜和百里香，中火翻炒至洋蔥呈現半透明狀。將麵粉、鹽和胡椒粉加入鍋中，攪拌均勻。翻炒2分鐘，期間需不斷攪拌以防燒焦。加入熱肉湯，攪拌至湯汁沸騰並變稠。如果湯汁太濃稠，可酌情加入少許牛奶。加入煮熟的香腸，並依口味加鹽調味。
雞：

將香料混合物均勻撒在雞肉上，輕輕搓揉。將醃料倒在雞肉上，放入冰箱冷藏1小時。

廚師的建議：
您可以節省時間，購買現成的雞肉香料混合物，用酸奶或克菲爾代替醃料，不用自製香腸，而是購買生豬肉香腸並去除腸衣。
將2杯麵包屑放入一個中型紙袋中。將雞塊逐一從醃料中取出，瀝去多餘的醃料，搖晃紙袋使雞塊均勻地裹上麵包屑。將雞塊放在鋪有烘焙紙的烤盤上，靜置至少30分鐘。
將烤箱預熱至230°C。
在雞肉上淋上少許油。烤6-7分鐘，然後翻面，繼續烤至雞胸肉中心溫度達到71攝氏度（160華氏度），大約再烤6-7分鐘。將肉汁淋在雞肉上即可享用。我喜歡撒上一些玉米片和新鮮歐芹碎。