起司麵包屑雞排配芝麻菜和橘子
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時間： 30分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
瑞秋雷（Rachel Ray）炸雞皮酥脆的秘訣在於裹雞排的順序。她先裹上一層麵粉，再沾上蛋液，最後才裹上起司麵包屑混合物。她會搭配一份清爽的芝麻菜橙色沙拉。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 4塊去皮雞胸肉小塊（每塊170公克）
- 2個無籽橙子
- 2個切丁的黃色或橘色番茄（去籽）
- 1 枝新鮮牛至（葉子切碎），可選
- 一小把切碎的新鮮歐芹葉
- 1.5 杯麵包屑
- 1/2 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
- 一小撮新鮮磨碎的肉荳蔻
- 1個橘子的橙皮屑
- 2個無籽橙子
- 1 杯優質小麥粉
- 3個打散的蛋
- 半顆小紅洋蔥，切碎，或2-3根青蔥
- 4 杯嫩芝麻菜葉
- 2湯匙特級初榨橄欖油，另需一些油用於煎炸
- 鹽和現磨黑胡椒
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個淺碗中，混合麵包屑、帕瑪森起司、肉荳蔻、歐芹和橙皮屑。將麵粉放入另一個碗中，將雞蛋放入第三個碗中。
- 在雞胸肉上橫向切一刀，但不要切斷，使其像書一樣打開。
將雞肉沿著切口展開，放在兩張烘焙紙或保鮮膜之間輕輕敲打，做成4塊又大又薄的雞排。用鹽和胡椒粉給雞肉調味，先裹上麵粉，再裹上蛋液，最後裹上麵包屑。 - 在一個非常大的煎鍋中，以中高火加熱油至 1.5 公分（0.6 英吋）深。油熱後，放入肉排（一次 1 或 2 塊，視肉排大小而定）。
肉煮熟後，將其轉移到烤架上瀝去多餘的油。肉排可以常溫食用，但這樣做可以確保它們保持酥脆的口感。 - 煎肉排的同時，將柳橙去皮、切片、切丁。將柳橙丁、番茄、牛至（如果使用）、蔥花、橄欖油以及適量的鹽和胡椒放入大碗中。食用前拌入嫩芝麻菜葉即可。
將豬排轉移到餐盤中，放上柳橙和芝麻菜沙拉。
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