最好的裹麵包屑牛排

投票數： 4

時間： 1小時。
複雜：容易地
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 1576，總脂肪 108 G.，飽和脂肪 21 G.，蛋白質 53 G.，碳水化合物 97 G.，纖維 3 G.，膽固醇 208 毫克鈉 1357 毫克糖 10 G.

這道菜在德克薩斯州非常受歡迎，當地人稱之為炸雞排。它是將薄牛肉排裹上厚厚的麵包屑，用大量油炸至酥脆，然後淋上濃鬱的鄉村肉汁。為了讓外皮更酥脆入味，會在調味麵粉中加入玉米澱粉，並將肉排裹上兩次麵粉。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

4塊牛肉排，每塊重約100公克。
3大匙奶油
1.5 湯匙 + 3 湯匙 1 公升麵粉
2又1/4杯全脂牛奶
1.5 杯玉米澱粉
1湯匙匈牙利辣椒粉
1茶匙蒜粉
1 杯優格或克菲爾
1顆大蛋，打散
1大匙辣椒醬
4.5 杯植物油

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：牛肉，麵粉，辣醬，蛋，牛奶，酸牛奶，克菲爾，澱粉，蒜粉，辣椒

按照食譜烹調這道菜：

將牛排用鹽和胡椒充分調味。將牛排放在有邊烤盤內的烤架上，在室溫下靜置，同時準備醬汁。
取一個中型平底鍋，以中高火融化奶油。加入3湯匙麵粉，攪拌至順滑呈金黃色，約1分鐘。倒入全脂牛奶、1又1/4茶匙鹽和1/4茶匙黑胡椒粉，並不時攪拌，直到醬汁開始冒小泡。轉中火，偶爾攪拌，煮至醬汁濃稠，約2至3分鐘。關火保溫；醬汁剛開始看起來比較稀，冷卻後會變得濃稠。

在一個大碗中，混合剩餘的1.5杯麵粉、玉米澱粉、辣椒粉、蒜粉和1.5茶匙鹽。在一個中等大小的碗中，混合酪乳、雞蛋和辣醬。將豬排一塊一塊地裹上調味麵粉，翻動使其均勻裹滿麵粉，填滿縫隙。抖掉多餘的麵粉，然後將豬排放回烤架上。用同樣的方法將剩餘的豬排裹上麵粉。
將3湯匙優格混合物倒入麵粉中，用手指搓揉成濕潤、略帶顆粒感的麵粉混合物。這些顆粒能使豬排形成酥脆蓬鬆的外皮。將豬排浸入剩餘的優格混合物中，瀝去多餘的優格。然後將每塊豬排緊緊裹上麵粉混合物。輕輕抖掉多餘的麵粉，將豬排放回架子上。放入冰箱冷藏至少30分鐘。
在大號鑄鐵煎鍋中倒入油，並插入油炸溫度計（油位應達到鍋深的一半左右）。用大火將油加熱至 175°C (350°F)。將豬排炸至金黃色，每面約 1.5 分鐘。撈出後放在廚房紙巾上吸去多餘的油。
將溫熱的奶油肉汁攪拌均勻，然後淋上豬排。

筆記

這些肉排是用牛上腦或西冷牛排片製成的。用肉錘的紋理面將它們敲打至0.5公分厚。在取出、剔骨和燒烤之前，請務必在牛排上撒上大量的鹽。這樣可以讓鹽更好地滲入肉中，使肉質更加鮮美。