米蘭雞排
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時間： 35分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
美式炸雞（Chicken Melanese）或米蘭炸雞（Chicken Milanese）是美式對義大利米蘭炸肉排的改良。雞胸肉切成薄片，搥打至極薄，裹上香脆的麵包屑，用黃油煎至金黃——做法極其簡單，但成品卻令人驚艷！酥脆的炸雞搭配清爽的芝麻菜沙拉，淋上少許香醋汁，再撒上帕瑪森起司碎，簡直讓人無法抗拒。這種獨特的擺盤方式使美式炸雞有別於其他類似的炸肉排或肉片。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2塊去骨去皮雞胸肉
- 1/4 杯全脂牛奶
- 3個大雞蛋
- 0.5 杯優質麵粉
- 1 杯香料麵包屑
- 2大匙奶油
- 2湯匙橄欖油
- 芝麻菜，用於佐餐
- 淋上香醋
- 0.5 杯新鮮磨碎的帕瑪森起司
- 1個檸檬，切成楔形
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按照食譜烹調這道菜：
- 將手掌放在每塊雞胸肉的表面，小心地將每塊雞胸肉橫向切成兩半；這樣就得到了4片薄雞胸肉片。將每片雞胸肉片放在兩張蠟紙之間，用肉錘（或擀麵杖）光滑的一面敲打至非常薄。當你覺得雞胸肉片已經夠薄時，再敲打幾下！越薄越好。
- 將雞蛋和牛奶混合在一個碗中。將麵粉放入另一個碗中，並用鹽和黑胡椒調味。將麵包屑放入第三個碗中。將這三個碗放在一旁備用。
- 將雞肉兩面都用鹽和胡椒調味。一次裹上一層麵粉，然後迅速沾上蛋液，最後沾上… 麵包屑將每塊肉放在盤子上，待炸時取出。
- 平底鍋中火加熱，放入1湯匙奶油和1湯匙橄欖油。油熱後，放入兩塊雞排，煎至麵包屑呈金黃色且雞肉完全熟透，每面煎2至3分鐘，期間翻面一次；將雞排盛出備用。平底鍋中再加入1大匙奶油和1大匙橄欖油，煎剩下的兩塊雞排，翻面一次。
- 食用時，每盤放一塊雞肉，鋪上大量的芝麻菜，撒上少許粗鹽，淋上香醋，再撒上帕瑪森起司碎。配上一片檸檬即可享用。
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