牛肉薄片
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時間： 2小時35分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
卡帕喬（Carpaccio）是一道義大利餐廳的經典菜餚，由生牛肉製成，絕對是餐桌上的美味佳餚。它選用新鮮嫩滑的牛裡肌肉，用切片機或鋒利的刀切成極薄的片狀。為了方便切片，牛肉可以先短暫冷凍。食用前，輕輕拍打牛肉片，直至薄如紙片。卡帕喬的經典吃法是：搭配芝麻菜、酸爽的油醋汁和粗磨的帕瑪森起司。您也可以用削皮器將起司刨成薄片。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 220-280克牛裡肌
- 4 把芝麻菜或沙拉菜
- 你最喜歡的油醋汁
- 帕瑪森起司碎
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按照食譜烹調這道菜：
- 將牛裡肌肉用保鮮膜包裹，放入冰箱冷凍2小時。
- 兩小時後，取下保鮮膜，將牛肉切成約0.3-0.5公分厚的薄片。在操作台上鋪上保鮮膜，將每片牛肉放在保鮮膜上。再蓋上一層保鮮膜，用肉錘輕輕敲打牛肉，直到薄如紙片。重複此步驟，直至所有牛肉片都處理完畢。
- 將肉平均分成四份，分別盛放在四個冰鎮的盤子裡。佐以香草食用。 油醋汁鹽、黑胡椒，撒上帕瑪森起司碎。
這道菜搭配的是斯基亞瓦葡萄酒。
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