時間： 10分鐘
複雜： 容易地
份量： 8

這道週日烤肉採用了久經考驗的反向烹調方法：先用低溫烘烤，再用高溫炙烤。這樣烤出來的肉鮮嫩多汁，火候恰到好處，外皮酥脆。低溫烘烤能讓牛肉表面水分蒸發，高溫則能形成一層美味酥脆的外皮。

原料：

• 1塊帶3根肋骨的牛裡肌（3-3.5公斤）
• 2瓣大蒜，切成薄片
• 1/4 杯粗鹽
• 2湯匙粗磨黑胡椒或三色胡椒

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

牛肋排， 黑胡椒粒

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準備：

步驟 1
• 用廚房紙巾將牛肉拍乾，肥肉朝上放在砧板上。用小刀在肥肉層上劃幾道小口，塞入蒜片。用鹽和胡椒粉調味，用保鮮膜緊緊包裹，放入冰箱冷藏4小時或過夜。
步驟 2
• 將烤箱預熱至120°C。取出肉，將肥肉麵朝上放在烤盤的烤架上。
步驟 3
• 將牛肉烤至中心溫度達到 49°C (125°F)，約需 4 小時。從烤箱中取出，靜置 1 小時。牛肉的內部溫度會持續上升。
第四步
• 將烤箱預熱至260°C（400°F）。將牛肉放回烤箱，烤至脂肪面呈金黃色且酥脆，約10-15分鐘。讓牛肉靜置30分鐘，然後轉移到砧板上切片。

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