炸普蒂姆配芥菜和火腿
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時間： 30分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
芥菜雖然營養豐富，但卻帶有明顯的苦味。為了平衡這種苦味，人們將其與同樣味道濃鬱的其他食材混合：大蒜和火腿（這是處理節日晚餐後剩餘烤火腿的絕佳方法）。炸過的普蒂姆餅則為這道菜提供了中性的底味，襯托出各種風味的碰撞。這道菜既可以作為主菜，也可以作為肉類的配菜。如果喜歡，也可以加入少許顆粒芥末或辣醬。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1 束芥菜（約 340 公克）
- 1/4 杯特級初榨橄欖油
- 1 杯 ptitim（以色列蒸粗麥粉）
- 6瓣大蒜，切成薄片
- 220克火腿排或剩餘的烤火腿，切丁
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個2誇脫的平底鍋中，用大火將加鹽的水燒開。將芥菜的根部修剪掉，丟棄，並將葉子疊放在一起。切成2.5公分寬的條狀。
- 在大煎鍋中倒入一半橄欖油，以中高火加熱。將豆角放入熱油中，煎至顏色變深，約3-4分鐘，期間不時晃動煎鍋，確保均勻上色。將煎好的豆角盛出放入碗中，同時煮開水。水開後，將豆角放入鍋中煮至軟嫩，約13分鐘。另取一鍋水，倒出0.5杯，其餘的水棄之不用。
- 將剩餘的橄欖油和蒜末加入同一個鍋中。不斷翻炒至蒜末開始變色，約1.5分鐘。加入香草和火腿，用鹽和胡椒調味，繼續翻炒至香草軟化、火腿完全加熱，約2分鐘。
- 將煮好的皮蒂姆連同煮皮蒂姆的水分次加入鍋中；皮蒂姆應該保持濕潤，但不要太稀。可作為主菜或配菜食用。
類別：
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