扁豆釀彩椒
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時間： 1小時。
複雜： 容易地
份量： 4
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份量： 4
每份營養成分：
卡路里 473， 總脂肪 10 G.， 飽和脂肪 4 G.， 蛋白質 24 G.， 碳水化合物 73 G.， 纖維 19 G.， 膽固醇 17 毫克 鈉 375 毫克 糖 0 G.
卡路里 473， 總脂肪 10 G.， 飽和脂肪 4 G.， 蛋白質 24 G.， 碳水化合物 73 G.， 纖維 19 G.， 膽固醇 17 毫克 鈉 375 毫克 糖 0 G.
這道釀彩椒的靈感來自一道地中海沙拉，沙拉中加入了小扁豆、橄欖、香草和大量的菲達起司。彩椒在烤箱中烤至軟嫩，然後填入事先準備好的餡料，撒上新鮮香草和碎起司即可享用。這道菜富含植物纖維，既飽腹又美味，是素食者的理想選擇。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 4杯淡鹽蔬菜湯
- 1 杯乾的棕色或綠色扁豆
- 3茶匙橄欖油
- 1 杯切碎的白洋蔥
- 2瓣大蒜，壓碎
- 1 湯匙 ptitim
- 4個紅甜椒
- 0.5 杯切碎的新鮮羅勒葉（可選），另備一些用於最後裝飾
- 0.5 杯碎羊乳酪 + 額外一些用於最後撒在表面（可選）
- 0.5 杯切碎的新鮮歐芹
- 1/4 湯匙切碎的卡拉馬塔橄欖
- 2湯匙鮮榨檸檬汁
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至攝氏200度（400華氏度）。將蔬菜高湯和扁豆放入中型平底鍋中，以中火加熱。煮沸後，轉小火並蓋上鍋蓋。慢燉至扁豆軟爛，約30分鐘。
- 同時，在另一個平底鍋中以中火加熱2茶匙橄欖油。加入洋蔥和大蒜，翻炒至洋蔥呈半透明狀且變軟，約5分鐘。加入豆瓣菜，不時翻炒，直到呈現金黃色，約1-2分鐘。加入2杯熱水，煮沸。轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至豆瓣菜軟爛，約12分鐘。
- 將甜椒縱向切成兩半，去除籽和筋膜。用剩餘的橄欖油輕輕塗抹甜椒，然後放在烤盤上。烘烤至甜椒變軟，約20分鐘。
- 將煮熟的扁豆和 ptitim 放入大碗中，加入羅勒、羊乳酪、歐芹、卡拉馬塔橄欖、檸檬汁、鹽和黑胡椒調味。
將混合物分裝到辣椒的兩半中，如果使用的話，還可以撒上額外的羅勒和羊乳酪。
食譜作者 - Alex Caspero 是一名註冊營養師、私人教練和植物性營養師。
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