馬鈴薯焦糖洋蔥燉肉

投票數： 7

時間： 3小時20分鐘
複雜：容易地
數量： 18個甜甜圈

「小時候，我一直很納悶，為什麼祖父母那麼喜歡吃馬鈴薯餅：它們對我來說太大了，太紮實了，也太無聊了，」食譜作者史蒂芬妮回憶道。「這些土豆餅要小巧輕盈得多，更像是蓬鬆的烤土豆，配上酸奶油和香草，外面裹著一層酥脆的千層酥皮。如果你害怕自己做麵團，我可以向你保證：這是世界上最可靠的麵團配方。我在溫暖潮濕的日子裡烤過，也在寒冷的天氣裡烤過——從來沒出過問題的風味。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵團

2.5 杯優質麵粉 + 額外麵粉用於揉麵
1茶匙泡打粉
1茶匙粗鹽
6 湯匙雞油（融化後冷卻）或中性植物油*
1茶匙蒸餾白醋

填充

2湯匙雞油或中性植物油
2顆大黃洋蔥，切成中等大小的丁
1 湯匙切碎的百里香葉（約 12 枝）
2瓣大蒜，壓碎
700克Russet-Burbank土豆，切成中等大小的塊
140克奶油乳酪，室溫
1/3 杯酸奶油 + 額外一些用於最後淋在食物上
1/4 杯切碎的蒔蘿
2 湯匙切碎的細香蔥（4-6 根嫩芽）
1個大雞蛋

食材替換建議

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食材相似的食譜：優質麵粉，馬鈴薯，奶油乳酪，酸奶油，蛋，細香蔥，蒔蘿，百里香

按照食譜烹調這道菜：

麵團：

在立式攪拌機的攪拌盆中，混合麵粉、泡打粉和鹽。加入雞油、醋和半杯水。用湯匙或大的矽膠刮刀攪拌均勻。碗底有些麵粉乾燥也沒關係；攪拌過程中麵團會逐漸成團。將攪拌鉤裝到立式攪拌機上，以中速攪拌約8分鐘，直到麵團光滑有彈性。
將麵團取出放在撒了少許麵粉的案板上，揉成光滑的麵團，大約30秒。用保鮮膜包裹麵團，放入冰箱冷藏至少30分鐘，同時準備餡料。麵團可以提前一天做好並冷藏保存。

填充：

將雞油倒入厚底平底鍋中，以中火加熱。加入洋蔥和2湯匙鹽，攪拌。蓋上鍋蓋，偶爾攪拌，將洋蔥煮至半透明且邊緣開始變黑，約15分鐘。

筆記 *

雞油就是雞的脂肪。在超市的肉品區就能找到。
繼續烹調，無需蓋蓋，起初偶爾攪拌，待洋蔥變得黏稠、軟爛並呈深金黃色後，攪拌頻率要增加，大約需要30分鐘。加入百里香和蒜末，翻炒並刮起鍋底的焦香部分，直到散發出香味，大約需要1分鐘。關火，盛出備用。
將馬鈴薯放入中等大小的平底鍋中，加冷水淹過馬鈴薯。煮沸後，轉小火慢燉至馬鈴薯變軟，約15-20分鐘。
將馬鈴薯瀝乾水分，放回鍋中。用小火加熱土豆，不時晃動鍋子，使土豆表面的水分蒸發，防止粘鍋，大約加熱1分鐘。在一個大碗中，將馬鈴薯、焦糖洋蔥、奶油乳酪、酸奶油、蒔蘿和細香蔥混合。用馬鈴薯泥壓碎器將馬鈴薯搗碎，使所有食材均勻分佈。加入適量的鹽和胡椒粉調味。放置一旁冷卻至室溫。餡料可以提前一天做好，放入密封容器冷藏。
將烤箱預熱至 350°F (175°C)。在兩個烤盤上鋪上烘焙紙或輕輕噴上一層烹飪噴霧，備用。在一個小碗中，將雞蛋和 1 湯匙水攪拌均勻，備用。

量取麵粉時，用湯匙舀入乾燥的量杯中，然後倒掉多餘的麵粉。直接用量杯從麵粉袋舀麵粉會使麵粉壓實，導致烘焙食品口感乾硬。
將麵團分成兩半。在撒了少許麵粉的工作台上，用手將其中一半麵團搓成長約15公分（6吋）的長條。然後，用擀麵杖將其擀成40公分×30公分（16吋×12吋）的長方形。麵團會很薄。如有必要，請修剪邊緣，以免邊緣過厚或不平整。
將麵團放在桌面上，使長邊與桌面邊緣平行。取一半餡料，搓成 40 x 5 公分的長條。將餡料轉移到麵團上，距離底部邊緣 2.5 公分。輕輕地將麵團拉伸包裹餡料。此時麵團稍微破裂也沒關係，因為接下來還要捲起來。然後繼續將餡料捲入麵團中。每隔 5 公分在捲好的面捲上切幾道口子，然後切成 8 段。
一次處理一小段麵團，將切面朝上，捏緊並抹平頂部封口。翻面，使另一切面朝上，同樣捏緊並抹平封口。將封口朝下的麵團放在鋪好烘焙紙的烤盤上，用手輕輕壓平。重複以上步驟，直到用完所有麵團和餡料，完成所有麵團的製作。此時，麵團可以冷凍保存，需要時再烘烤。

冷凍建議

將馬鈴薯餅成型後，無需烘烤，可放入密封容器中單層平鋪冷凍保存長達一個月。烘烤冷凍馬鈴薯餅時，在表面刷上蛋液，並將烘烤時間延長至約1小時15分鐘。
將煎餅放在烤盤上，每個煎餅之間間隔約 2.5 公分。用剩餘的蛋液輕輕刷一下煎餅的頂部和側面。烘烤 45-50 分鐘，中途將烤盤旋轉一次，直到呈現金黃色。冷卻 15 分鐘後即可食用。煎餅可趁熱、溫熱或室溫食用，搭配酸奶油。