烤鮭魚佐鼠尾草和歐芹醬
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時間： 1小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 8
複雜： 容易地
份量： 8
法式香蒜醬（Pistu）是一種類似義大利青醬的法式醬汁，但它不含堅果，通常也不添加起司。這種醬汁以浸泡過大蒜和鼠尾草的香濃橄欖油為基底。同樣的橄欖油也常用於烤製鮭魚片前刷在魚片上。鮮嫩的鮭魚用淡淡的粉紅胡椒調味，再淋上芬芳的香草香蒜醬，風味更加濃鬱。這道菜堪稱完美搭配，定能讓所有人讚不絕口。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1塊重1.3公斤的鮭魚片。
- 0.5 杯橄欖油
- 4瓣大蒜，壓碎
- 2 枝新鮮鼠尾草 + 1/4 杯粗切鼠尾草葉
- 1湯匙壓碎的粉紅胡椒粒
- 2 杯新鮮歐芹葉
- 2大匙蘋果醋
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按照食譜烹調這道菜：
- 將橄欖油、蒜末和兩枝鼠尾草放入小鍋中。中火煮沸。轉小火慢燉，直到蒜末變軟並略呈金黃色，約15分鐘。盛出放涼。待油冷卻後，用濾網過濾到碗中；保留蒜末，丟棄鼠尾草。
- 將烤箱預熱至160°C（325°F）。在帶邊烤盤上塗抹2茶匙蒜油，將鮭魚皮朝下放在烤盤上。在魚片上抹1湯匙蒜油，撒上粉紅胡椒粒、1/2茶匙鹽和1/4茶匙黑胡椒粉。烤至魚肉熟透，約25-30分鐘。
- 準備醬汁在烤鮭魚的同時：
將切碎的鼠尾草、歐芹和蒜瓣放入食物料理機的攪拌碗中，輕輕攪拌幾次。加入醋、3/4茶匙鹽和少許黑胡椒粉，再次攪拌均勻。不要停止料理機，透過進料管倒入剩餘的香油。期間偶爾停下來，用刮刀刮一下攪拌碗的內壁。香草醬汁應該呈現順滑鮮亮的綠色；繼續攪拌，直到香油完全融入食材。盛入碗中即可享用。 - 將魚切成8塊，或用兩把大鏟子將整塊魚轉移到一個大盤子裡。將鮭魚配上香蒜醬一起食用。
筆記：
你可以提前幾個小時做好香蒜醬，然後放入冰箱冷藏。食用前，將其恢復至室溫，並充分攪拌，以防油水分離。
類別：
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