普羅旺斯蔬菜湯“Pistou”
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時間： 1小時20分鐘
複雜： 容易地
份量： 6-8
複雜： 容易地
份量： 6-8
伊娜·加滕將馬鈴薯、胡蘿蔔和青豆煮至軟爛，然後加入最後一個關鍵元素：香蒜醬，這是一種傳統的法國醬汁，由大蒜、番茄醬、羅勒、橄欖油和帕瑪森起司製成，她在上菜前將其攪拌到湯中。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 110克義大利麵，掰成小段
- 225克四季豆（去蒂切半）
- 2湯匙優質橄欖油
- 2 杯（2 顆洋蔥）切碎的洋蔥
- 2 杯（2-4 根）韭蔥
- 3 杯（450 克）未去皮煮熟的土豆，切成 1.5 厘米的立方體
- 3 杯（450 克）胡蘿蔔丁
- 1.5湯匙粗鹽
- 1茶匙現磨黑胡椒
- 3公升自製或罐裝雞湯
- 1茶匙藏紅花（柱頭）
- 1 湯匙香蒜醬（見下方食譜）
- 撒上帕瑪森起司碎，用於裝飾
Pistu：
- 4瓣大蒜
- 1/4 杯番茄醬
- 24片大羅勒葉
- 1/2 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
- 半杯優質橄欖油
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按照食譜烹調這道菜：
- 在大湯鍋中加熱橄欖油，加入洋蔥，小火翻炒10分鐘，或直到洋蔥變透明。加入韭蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔、鹽和胡椒粉，用中火再翻炒5分鐘。
倒入雞湯，加入番紅花，煮沸後轉小火，敞開鍋蓋燉煮30分鐘，或直至蔬菜變軟。加入四季豆和義大利麵，煮沸後轉小火再燉煮15分鐘。 - 盛出熱湯時，拌入1/4杯香蒜醬，依照口味調味。根據湯底的鹹度，可能需要額外加一湯匙鹽。佐以帕瑪森起司碎和香蒜醬即可享用。
Pistu：
將大蒜、番茄醬、羅勒和帕瑪森起司放入食物處理機的攪拌碗中，攪打成泥狀。啟動加工機，從蓋子上的小孔緩慢倒入橄欖油，繼續攪打至形成糊狀。將糊狀物倒入容器中，在表面淋上一層薄薄的橄欖油，並蓋上蓋子。成品：1 湯匙。
類別：
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