法式皮斯圖湯
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時間： 1小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 6-8
複雜： 容易地
份量： 6-8
法式香蒜湯 香蒜湯這道普羅旺斯蔬菜湯（Pistou）是一道香氣四溢的法式湯品，裡面滿滿都是夏季時令蔬菜。它包含西葫蘆、南瓜、胡蘿蔔、芹菜、四季豆、韭蔥和番茄，所有蔬菜都切成大小均勻的小丁。但這道普羅旺斯湯的亮點在於用大蒜和羅勒製成的羅勒醬汁（Pistou）。由於羅勒在烹飪過程中會失去大部分濃鬱的香氣和味道，因此傳統做法是在湯做好後淋上一匙羅勒醬汁。想要享用一頓道地的法式午餐，可以搭配法國麵包丁，上面撒上山羊起司。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
湯
- 4湯匙橄欖油
- 3 根中等大小的韭菜，切掉深綠色部分並丟棄，將淺綠色和白色部分徹底洗淨，切成 1 厘米的立方體。
- 6瓣大蒜，壓碎
- 2根中等大小的紅蘿蔔，去皮切成1公分的立方體。
- 2根芹菜，切成1公分的立方體。
- 8杯雞湯
- 1茶匙白胡椒粒和黑胡椒粒
- 4小枝新鮮百里香
- 4小枝新鮮歐芹
- 12 根四季豆，去蒂切成 1 公分的小段。
- 2根中等大小的西葫蘆，切成1公分的立方體。
- 2個中等大小的黃色西葫蘆，切成1公分的立方體。
- 1 個成熟的番茄，去皮去籽，切成 1 公分的立方體。
皮斯圖
- 6瓣中等大小的大蒜，去皮
- 6個熟透的西紅柿，去皮、去籽、切塊
- 4-6湯匙橄欖油
- 30片新鮮羅勒葉，洗淨晾乾
山羊起司脆丁
- 6-8 片法國麵包，厚度為 0.5 公分。
- 橄欖油
- 170-220克新鮮奶油山羊乳酪
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個大湯鍋中，用中高火加熱橄欖油。加入韭蔥，翻炒至半透明，約3分鐘。加入大蒜，繼續翻炒約1分鐘。加入胡蘿蔔和芹菜，繼續翻炒至蔬菜顏色變深但尚未焦黃，約3-4分鐘。倒入高湯，煮沸後轉小火慢燉。最後加入一小撮鹽調味。
- 將胡椒粒、百里香和歐芹用一塊紗布包好，用廚房繩紮緊。將這個香料包（稱為香料束）放入鍋中。加入豆子、所有西葫蘆和番茄。繼續用小火慢燉，直到蔬菜變軟，約30分鐘。
- 同時，準備香蒜醬。將大蒜和番茄放入攪拌機或食物料理機中，加入約3湯匙橄欖油。開始攪拌。攪拌機運轉時，加入羅勒葉，然後倒入適量橄欖油，直到攪拌成順滑濃稠但仍可流動的糊狀。取約2/3的糊狀物盛入碗中，與湯一起食用。
- 將烤箱預熱至190°C。
- 製作山羊起司脆丁在麵包片上刷一層橄欖油，然後擺放在烤盤上。烤至金黃色，約12-15分鐘。將麵包丁從烤箱中取出，打開烤箱的炙烤功能。在每塊麵包丁的一面塗上山羊乳酪，然後放回烤盤。放入烤箱炙烤至起司融化並略微起泡，約3分鐘。
- 湯煮好後，將剩餘的香蒜醬拌入鍋中，同時將一些熱湯倒入攪拌機或食物料理機中，刮掉鍋邊殘留的醬汁。取出並丟棄香料束。嚐嚐湯的味道，如果需要可以調整鹽的用量。
- 將湯盛入溫熱的碗中。每碗湯上放一塊山羊起司烤麵包丁。每碗湯淋上額外的香蒜醬，立即享用，剩餘的醬汁可留待大家依照個人口味添加。
食譜作者 - 沃夫岡·帕克是一位專業廚師和美食作家。
類別：
食譜集
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