雞肉蘑菇焗麵
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時間： 1小時35分鐘
複雜： 容易地
份量： 6-8
複雜： 容易地
份量： 6-8
這道食材豐富的義面砂鍋菜以義大利歌劇演唱家路易莎·特拉齊尼 (Luisa Tetrazzini) 的名字命名。儘管食材眾多，但砂鍋菜的製作卻十分簡單，只需幾個步驟：首先將雞肉煎熟，然後用白葡萄酒炒香蘑菇和洋蔥，接著將所有食材與煮熟的扁意麵 (linguine) 混合，製成香氣四溢的奶油醬汁。最後，將特拉齊尼意麵裹上一層麵包屑和帕瑪森起司碎，烘烤至表面金黃酥脆。這道菜是周日家庭晚餐的完美之選。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 340克扁麵條
- 4塊去皮去骨雞胸肉
- 130克奶油
- 2湯匙橄欖油
- 2又1/4茶匙鹽
- 1又1/4茶匙磨碎的黑胡椒
- 450克蘑菇，切成薄片
- 1顆大洋蔥，切碎
- 5瓣大蒜，壓碎
- 1大匙切碎的新鮮百里香葉
- 0.5 杯乾白葡萄酒
- 1/3 杯優質麵粉
- 4 杯全脂牛奶，室溫
- 1 杯濃奶油，室溫
- 1 杯雞湯
- 1/8 茶匙磨碎的肉荳蔻
- 3/4 杯冷凍青豆
- 1/4 杯切碎的新鮮歐芹葉
- 1湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
- 1/4 杯義大利麵包屑
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至220°C。在22x32x5公分的烤盤上塗抹1湯匙奶油。
- 在一個大的深底不沾鍋中，用中高火加熱1湯匙奶油和1湯匙橄欖油。用1/2茶匙鹽和1/2茶匙黑胡椒粉調味雞肉。將雞肉放入熱鍋中，煎至兩面呈淺金黃色，每面約煎4分鐘。將雞肉盛出放在盤子裡稍微冷卻。切成一口大小的塊，放入一個大碗中。
- 同時，在同一個煎鍋中，加熱另外1湯匙奶油和1湯匙橄欖油。加入蘑菇，中火翻炒至水分蒸發，蘑菇呈淺金黃色，約12分鐘。加入洋蔥、大蒜和百里香，翻炒至洋蔥呈現半透明狀，約8分鐘。倒入葡萄酒，煮至酒液蒸發，約2分鐘。將蘑菇混合物盛入盛有雞肉的碗中。
- 在同一個平底鍋中，以中低火融化另外3湯匙奶油。加入麵粉，攪拌2分鐘。拌入牛奶、奶油、高湯、肉荳蔻、剩餘的1又3/4茶匙鹽和剩餘的3/4茶匙黑胡椒粉。將火調至大火。蓋上鍋蓋，煮至微沸。然後敞開鍋蓋，偶爾攪拌，繼續小火慢燉約10分鐘，直到醬汁略微濃稠。
- 將一大鍋加鹽的水煮開。放入扁意麵，偶爾攪拌，煮至有嚼勁（約9分鐘）。瀝乾水分。將扁意麵、醬汁、青豆和歐芹加入雞肉蘑菇混合物中。攪拌均勻，使義大利麵裹上醬汁。
- 將意麵轉移到準備好的烤盤中。在一個小碗中，混合帕瑪森起司和 麵包屑將食材撒在義大利麵上。將剩餘的3湯匙奶油塗抹在義大利麵上。放入烤箱烘烤，無需蓋蓋，直到表面呈金黃色並冒泡，約25分鐘。
類別：
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