時間： 25分鐘
複雜： 容易地
份量： 4

「雞肉西蘭花炒是我們家最愛的中式菜餚之一，」Vivian Chan分享道，「它味道鮮美，而且總是鮮嫩多汁！雞胸肉超級嫩滑的秘訣在於‘絲絨化’，也就是用熱油快速翻炒醃製過的雞肉。我決定在家嘗試復刻中式外賣店的味道和口感，但要省錢。只需一些新鮮蔬菜、充足的調味料和一塊雞胸肉，即使在第二天也能做出足夠美味佳餚。

原料：

• 1塊（340公克）雞胸肉
• 2大匙淡醬油
• 1大匙+2茶匙玉米澱粉
• 3大匙植物油
• 2.5公分長的薑根，去皮切成條狀
• 2瓣大蒜，切碎
• 220克西蘭花小花
• 110 克香菇或蘑菇，去蒂，將菌蓋切成 1 公分寬的條狀。
• 1根小紅蘿蔔，去皮切成7公分長的條狀。
• 1湯匙紹興酒
• 0.5 杯淡鹽雞湯
• 1/4茶匙白胡椒粉（可省略）
• 1茶匙黑芝麻油
• 3 杯蒸好的茉莉香米，用於盛盤

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

雞胸肉， 香菇， 綠色花椰菜， 紅蘿蔔， 薑根， 醬油， 澱粉， 白胡椒粒， 香油， 米酒

我們推薦

準備：

步驟 1
• 將雞胸肉放入冰箱冷凍室，冷凍至略微變硬，可切成薄片，約20分鐘。用鋒利的刀或鋸齒刀將雞肉切成0.3公分（1/4吋）厚的薄片。將雞肉片放入中等大小的碗中，淋上1湯匙醬油，靜置10分鐘。加入1大匙植物油和1大匙玉米澱粉，攪拌均勻。放入冰箱冷藏20分鐘。
步驟 2
• 在一個小碗裡，將剩餘的 2 茶匙玉米澱粉與 2 茶匙水混合；放在一邊。
步驟 3
• 在炒鍋或大號不沾鍋中，以中高火加熱剩餘的2湯匙植物油。待油開始閃爍時，將雞塊均勻地舖在鍋底，不要翻動，煎至表面變白，約45秒。翻面，繼續煎至幾乎全熟，約45秒至1分鐘。盛入碗中。
第四步
• 將薑和蒜放入炒鍋中，翻炒至蒜呈淺金黃色，約30秒。加入西蘭花，翻炒均勻，再翻炒1分鐘。加入蘑菇和胡蘿蔔，翻炒。倒入紹興酒，翻炒並刮起鍋底的焦香。加入雞湯、白胡椒粉（如果使用）、雞肉和剩餘的1湯匙醬油。
第五步
• 將玉米澱粉混合物在碗中攪拌至順滑，然後倒入炒鍋。翻炒至雞肉均勻裹上澱粉，轉小火，蓋上鍋蓋。煮至醬汁略微濃稠，雞肉熟透，約2分鐘。淋上芝麻油。翻炒均勻後盛入盤中。搭配熱米飯享用。

投票數： 1

食譜作者 - 薇薇安·陳——食譜研發者，新口味組合的研發者