義大利乳清乾酪配黑橄欖
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時間： 1小時30分鐘
複雜： 容易地
數量： 36份小點心
複雜： 容易地
數量： 36份小點心
帕內勒（Panelle）是西西里島一種用鷹嘴豆粉製成的簡易煎餅。作為廣受歡迎的街頭小吃，帕內勒可以夾在芝麻麵包裡食用，也可以像這道食譜一樣，作為獨立的開胃菜。將帕內勒煎餅（由鷹嘴豆粉和罐裝鷹嘴豆泥混合製成）煎至酥脆金黃，然後搭配一勺乳清乾酪、新鮮歐芹碎和油浸黑橄欖即可享用。這道清爽的地中海風味開胃菜適合各種場合。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1.5 杯鷹嘴豆粉
- 0.5 杯罐裝鷹嘴豆，瀝乾水分並大致搗碎
- 1/4 杯切碎的歐芹 + 額外準備一些歐芹葉用於裝飾
- 1 杯新鮮乳清乾酪
- 1/4 杯油浸黑橄欖，粗切
- 植物油，用於油炸
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個中等大小的平底鍋中，將鷹嘴豆粉、2茶匙鹽和2杯水混合。用中高火加熱，煮至混合物變稠並從鍋邊脫離，形成濃稠的糊狀，大約4分鐘。拌入鷹嘴豆。
- 用湯匙舀1湯匙混合物放在鋪有烘焙紙的烤盤上，攤平成一個直徑2.5公分、厚度略大於0.5公分的扁平薄餅。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至少30分鐘。此時，薄餅可以冷藏過夜。
- 在小煎鍋中倒入 2.5 公分的植物油，加熱至 190°C。
- 將薄餅煎至金黃色，每面約煎2分鐘。取出放在鋪有廚房紙巾的盤子上吸去多餘的油。
- 將歐芹碎與乳清乾酪混合，然後用湯匙舀到溫熱或冷卻的煎餅上。撒上切碎的橄欖、一片小歐芹葉和少許鹽。
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